Лосятина – изысканный деликатес, чаще всего она предлагается в консервированном виде. Охотникам доступно свежее мясо, из которого можно создать разнообразные и аппетитные блюда. Однако, оно обладает рядом специфических характеристик, требующих особого подхода к обработке. Давайте разберемся, как вкусно приготовить лосятину на сковороде дома.
Вкусовые особенности
Лосятина ценна высоким содержанием белка и низким содержанием жира. В ста граммах продукта содержится всего 100 килокалорий. Мясо отличается богатым минеральным составом, включающим железо, йод, калий, кальций, селен, серу, фосфор и цинк. Также в ней присутствуют витамины группы В и витамин PP.
В связи с тем, что лось является диким животным, его мясо не содержит гормонов, антибиотиков и химических веществ, поэтому употребление лосятины в пищу оказывает минимальный вред человеческому организму. Что касается вкусовых качеств, то лосятина напоминает нежирную, довольно жесткую говядину с выраженным вкусом и ароматом дичи.
По сравнению с говядиной, мясо лося отличается более однородной структурой и менее заметными мышечными волокнами. Жировые отложения у лося находятся под слоем мышц, благодаря чему продукт получается менее жирным, что, несомненно, положительно сказывается на здоровье потребителей.
Подобно тому, как на вкус мяса домашнего скота влияет питание и возраст животного, и у лося вкус мяса определяется этими же факторами. Чем меньше возраст лося и чем более качественное питание он получал, тем вкуснее будет лосятина. Наиболее ценным считается мясо лосей в возрасте от полутора до трех лет.
Жесткость и специфический запах: как избавиться
Лосятину обычно готовят аналогично говядине. Однако, существует сложность, связанная с жесткостью мяса и его характерным запахом, который становится более выраженным у животных старше трех лет.
По этой причине стейки требуют тщательной промывки, нанесения надрезов и выдерживания в вине или маринаде в течение нескольких часов. Охотники часто готовят маринады на основе лесных ягод и трав, которые помогают раскрыть характерный «дикий» вкус мяса.
При домашнем приготовлении лосятины мясо нарезают небольшими кусками, удаляют из него жилы и жир, а затем промывают под проточной холодной водой. После этого мясо помещают в емкость и выдерживают в разбавленном растворе уксуса или лимонного сока. Для полного устранения характерного запаха эту процедуру повторяют неоднократно.
Как обжарить лосятину с луком на сковороде: пошаговая инструкция
Если вы никогда не готовили лосятину, рекомендуется начать с этого несложного рецепта. Приготовление займет приблизительно два часа.
Для приготовления двух порций потребуется следующий набор продуктов:
- вырезкой лося — 500 граммов;
- головкой репчатого лука;
- семью помидорами черри;
- четырьмя зубчиками чеснока;
- несколькими веточками тимьяна;
- небольшим пучком петрушки;
- оливковым маслом;
- куском сливочного масла;
- черным молотым перцем;
- солью.
Для оперативного приготовления аппетитного блюда из лосятины требуется мясо, которое находится при комнатной температуре. Что касается остальных ингредиентов, то к ним предъявляется лишь одно условие: они должны быть свежими.
Пошаговое приготовление:
- Лосиную вырезку промывают, затем промакивают бумажными полотенцами.
- Мясной продукт нарезают поперек волокон на куски толщиной от двух до трех сантиметров.
- Готовый продукт помещают в специальную емкость для вымачивания в растворе уксуса или разбавленном лимонном соке, затем его снова тщательно промывают в холодной воде и просушивают.
- Затем мясо маринуют. Для этого лосятина помещается на блюдо, после чего добавляют оливковое масло и соль.
- Мясо приправляется специями с обеих сторон, затем на него раскладываются веточки тимьяна. Оно настаивается в течение пятнадцать-двадцать минут, чтобы впитало ароматы пряностей.
- Помидоры промываются, петрушку измельчают, чеснок раздавливают ножом, лук нарезают крупной соломкой.
- На сковороду, смазанную оливковым и сливочным маслом, выкладывают куски замаринованной лосятины, чередуя их с помидорами черри. Помидоры требуют лишь легкой поджарки, поэтому в процессе жарки их необходимо периодически переворачивать. Когда они слегка подрумянятся, их следует переложить на отдельную тарелку.
- После того, как мясо почти готово, в сковороду добавляют лук и чеснок. Их обжаривают до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
- Затем в сковороду добавляют измельченную петрушку, выключают огонь и все компоненты аккуратно соединяют.
Приготовленное мясо лося выкладывают на блюдо, дополняя его помидорами черри. Предлагается подавать это блюдо вместе с салатом из свежих овощей.
Как добиться восхитительного вкуса блюда из лосятины с шампиньонами и сыром
Для придания лосятине новых вкусовых и ароматических нюансов в этом рецепте используются дополнительные ингредиенты. Время приготовления блюда составляет два часа.
Для трех порция понадобится:
- мясо лося — 700 граммов;
- одна луковица;
- одна морковь;
- шампиньоны — 400 граммов;
- твердый сыр — 100 граммов;
- три зубчика чеснока;
- сливки 15%-ные — 150 миллилитров;
- соевый соус — 50 миллилитров;
- растительное масло;
- пряности.
При выборе специй для этого блюда можно руководствоваться личными предпочтениями. Хорошо сочетаются, например, кориандр, розмарин, тмин, молотый имбирь, тимьян, базилик и паприка.
Способ приготовления:
- Замаринованное в уксусном растворе мясо, нарезанное небольшими кусками, помещают в широкую миску.
- В него добавляют соль, перец, специи и соевый соус, после чего все тщательно перемешивают и дают настояться в течение получаса.
- С лука снимают шелуху, затем его нарезают полукольцами, морковь — кубиками, а грибы — мелкими кусочками.
- На разогретую сковороду наливают растительное масло, затем добавляют лук и обжаривают его до мягкости.
- В процессе добавляют морковь с грибами, и обжаривание продолжается с периодическим помешиванием до тех пор, пока из грибов не испарится вся жидкость.
- Добавляют измельченный чеснок, сковороду готовят еще минуту, после чего содержимое перекладывают на тарелку.
- Обжаренная на растительном масле со всех сторон лосятина, предварительно замаринованная, добавляется в сковороду, где образуется значительное количество мясного сока.
- Овощи и сливки добавляют к мясу. Все тщательно перемешивается и тушится под крышкой до полной готовности, пока соус не загустеет. Этот процесс занимает приблизительно полтора часа. Если требуется, в ходе тушения добавляют воду.
- В заключение тушеная лосятина посыпается тертым сыром, после чего он расплавляется. Благодаря этому соус станет более нежным по вкусу и приобретет однородную текстуру.
Блюдо подают к столу горячим, а в качестве дополнения к нему предлагаются рис, картофель и спагетти.
