Чизкейки предлагают широкий выбор кремов: от традиционного ванильного до шоколадного, лимонного, творожного и других. Консистенция крема может быть легкой или насыщенной, а вкус – сладким или с приятной кислинкой. В состав могут входить фрукты, ягоды, орехи. Особенно востребованы кремы на основе маскарпоне, сливочного и творожного сыра. Вариантов существует бесчисленное множество!
Создание безупречного крема – это настоящее мастерство, требующее внимания к множеству деталей. Неверная консистенция, текстура или вкус могут существенно повлиять на общее впечатление от чизкейка. В этой статье мы детально рассмотрим особенности выбора ингредиентов, способы приготовления различных видов крема, а также секреты достижения идеальной текстуры и вкуса. Вы освоите рецепты самых востребованных кремов для чизкейка и сможете выбрать подходящий, чтобы приготовить его безупречно!
Краткая история чизкейка
Считается, что чизкейк появился в США, но его история восходит к европейским традициям. Изначально рецепты выпечки и десертов с использованием сырного крема были известны еще в средневековой Англии и Франции. Однако именно в Америке чизкейк стал любимым и превратился в узнаваемый национальный десерт.
Первые рецепты, схожие с современным чизкейком, датируются серединой восемнадцатого века. В одном из кулинарных справочников того времени можно найти описание десерта, состоящего из бисквитного теста и сырного крема, который запекается в определенной форме. Впервые название «cheese cake» встречается в рецепте 1872 года.
Широкое распространение чизкейк получил в 20-м веке благодаря возможностям его массового производства. С течением времени рецептура совершенствовалась, и возникли новые виды, такие как бостонский и нью-йоркский чизкейк. В настоящее время это один из самых популярных десертов в мире!
Разновидности чизкейка
Сегодня можно встретить множество вариаций чизкейка, отличающихся как компонентами основы, так и применяемыми кремами.
Нью-Йоркский чизкейк
Традиционный рецепт чизкейка со сливочным кремом. Для основы используют песочное или бисквитное тесто. Крем создается из сахара, сливок, сливочного масла и яиц. Текстура крема получается воздушной, с едва уловимыми следами взбивания. В состав часто включают ваниль, лимон.
Филадельфийский
Благодаря более плотной и нежной текстуре, крем создается с использованием значительного количества сыра, как правило, маскарпоне или сливочного сыра. Процесс взбивания происходит в меньшей степени. Обычно используется бисквитное тесто.
Итальянский
Десерт с выраженным сырным вкусом, приготовленный на основе песочного печенья и крема из маскарпоне с добавлением сахара. Он не взбивается, имеет однородную и очень нежную текстуру. В Италии его называют тирамису.
Кроме традиционных рецептов, существует большое разнообразие чизкейков — с шоколадным, лимонным, клубничным, апельсиновым начинками и другими вкусовыми добавками!
Типы крема для чизкейка
Теперь рассмотрим основные виды крема для чизкейка и их характеристики.
Сливочные кремы
Для их приготовления используют сливки, молоко, сахар и яйца. Они отличаются воздушной текстурой и нежным сливочным вкусом. Благодаря этим качествам хорошо сохраняют форму и служат базой для разнообразных рецептов.
Сырные
Для приготовления используют сыры: творожный, сливочный и маскарпоне. Они обладают более плотной и нежной текстурой по сравнению со сливочными. В силу своей консистенции, их не всегда удается взбить до пышной консистенции. Такие сыры часто применяются для приготовления «Филадельфии».
Заварные
Приготовление основы предполагает соединение яичных желтков и сахара, которые нагреваются на водяной бане до увеличения в объеме. Полученный продукт характеризуется исключительной воздушностью и нежностью.
Фруктовые и ягодные
Кремы с добавлением пюре или свежих ягод, таких как клубника, малина и манго, отлично подходят для летних десертов. Они добавляют чизкейку освежающий вкус.
Выбор ингредиентов для идеального крема
Для достижения идеальной текстуры крема для чизкейка необходимо уделить внимание выбору ингредиентов. Рассмотрим, какие продукты предпочтительнее использовать.
Сливки
Сливки служат базовым ингредиентом для большинства кремов. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать сливки с высокой жирностью – не менее 30%. Более жирные сливки обеспечивают более нежную текстуру. Важно выбирать натуральные сливки, не содержащие дополнительных ингредиентов. Охлаждение сливок перед взбиванием также желательно.
Сахар
В качестве традиционного подсластителя используется сахар-песок, допустим также тростниковый. Для уменьшения калорийности применяют заменители сахара. Он обеспечивает сладость и способствует стабилизации структуры продукта.
Яйца
Яичные желтки нередко включают в состав крема, чтобы придать ему гладкую и однородную структуру, а также нежную консистенцию. Используйте свежие яйца от надежного поставщика.
Сыры
Сыр маскарпоне, творог и сливки – ключевые ингредиенты для приготовления сырных кремов. Для достижения наилучшего результата используйте сыры премиум-класса с приятным ароматом.
Качество ингредиентов – основа превосходного вкуса и нужной консистенции! Сейчас мы рассмотрим рецепты востребованных кремов.
Рецепт классического сливочного крема
Предлагаем рецепт популярного сливочного крема, который идеально подходит для чизкейков «Нью-Йорк» и «Филадельфия».
Ингредиенты
- Сливки 33% жирности — 1 л
- Сахар — 150-200 г по вкусу
- Ванилин или экстракт — на кончике ножа
Приготовление
- Сливки необходимо взбить миксером до образования устойчивых мягких пиков.
- Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков.
- Добавить ваниль, взбивать еще минуту.
- Крем уже готов к применению, либо его можно поместить в холодильник.
С помощью этого незатейливого рецепта у вас получится традиционный сливочный крем. А сейчас разберемся, как сделать его более воздушным.
Секреты идеальной текстуры крема
Чтобы крем имел однородную текстуру, был лёгким, не растекался и сохранял форму надолго, необходимо знать несколько секретов!
Правильная температура продуктов
Для достижения наилучшего результата все компоненты, используемые для взбивания, необходимо предварительно охладить. Сливки рекомендуется охлаждать не менее чем 2 часа до начала процесса.
Постепенное добавление сахара
Для получения более воздушного крема, вливайте сахар во взбитые сливки тонкой струйкой, пока кристаллы полностью не растворятся.
Правильная посуда
Для приготовления крема предпочтительнее использовать посуду из металла или стекла, так как пластик может повлиять на вкус десерта.
Охлаждение
Перед использованием готовый крем рекомендуется охладить не менее чем на два часа. Низкая температура способствует стабилизации его консистенции.
Придерживаясь этих рекомендаций, вы гарантированно сможете создать идеальный воздушный крем!
Варианты рецептов крема для чизкейка
Крем для чизкейка – важнейший ингредиент классического чизкейка, определяющий его вкусовые качества. Вариаций этого крема очень много: от традиционного сливочного до воздушного на основе творога, нежного сырного, шоколадного, фруктового и других. Ниже мы детально изучим рецепты приготовления наиболее востребованных видов.
Основные ингредиенты для крема
Вне зависимости от используемого рецепта, ключевыми компонентами любого крема для чизкейка являются сливки и сахар. Помимо этого, нередко добавляют яйца, сливочное или растительное масло, а также разнообразные сорта сыра. Различные добавки, такие как какао, орехи, фрукты, ваниль и ликеры, позволяют придать крему уникальный вкус и аромат.
Сливки
Использование жирных сливок придает крему нежную текстуру и насыщенный сливочный вкус. Более высокая жирность обеспечивает более сочную консистенцию. Наилучший выбор – сливки с содержанием жира 33-35.
Сахар
Для улучшения вкуса добавляют подсластитель. В качестве такового подойдет обычный или тростниковый сахар, количество которого определяется предпочтительной степенью сладости.
Крем сыр для чизкейка — изысканный вкус
Крем-сыр – прекрасный выбор для тех, кто ценит изысканные сырные оттенки в чизкейке. Полученный таким образом крем отличается особой нежностью и приятным вкусом.
Ингредиенты
- Сливки 33% — 250 мл
- Творожный сыр — 200 г
- Сахарная пудра — 4 ст.л.
- Ваниль — 1 ч.л.
Приготовление
1. Смешайте сливки, сахарную пудру и ваниль, взбейте миксером.
2. Добавьте творожный сыр и разомните вилкой до получения однородной массы.
3. Снова взбейте миксером для придания крему воздушность.
4. Используйте крем для начинки чизкейка.
Калорийность — 245 ккал на 100 г.
Творожный крем — легкий и воздушный
Творожный крем придает чизкейку особую легкость и воздушность. Это прекрасный выбор для любителей десертов с пониженным содержанием калорий.
Ингредиенты
- Творог 5% — 500 г
- Сахар — 150 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Желатин — 10 г
Приготовление
1. Творог и сахар смешать, затем взбить блендером.
2. Добавить взбитые сливки.
3. Желатин растворить и ввести в крем, тщательно перемешать.
4. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
5. Использовать для начинки чизкейка.
Калорийность — 180 ккал на 100 г.
Другие варианты
В дополнение к традиционным кремам на основе сливочного масла, сыра и творога, существует немало оригинальных вариантов для чизкейка. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.
Шоколадный крем
В качестве основного ингредиента для его создания в рецепт добавляют какао-порошок и разнообразные сорта шоколада. В результате получается насыщенный шоколадный крем.
Фруктовый
В традиционный рецепт можно включать различные фрукты, такие как клубника, малина, манго, киви и бананы. Фруктовые кремы отлично сочетаются с летними чизкейками.
С орехами
Для придания крему неповторимой текстуры и вкуса можно использовать орехи, такие как фундук, миндаль, кешью и грецкие. Они прекрасно дополняют шоколад.
Советы по выбору ингредиентов
Для создания безупречного крема для чизкейка необходимо тщательно выбирать компоненты. Поговорим о некоторых важных моментах.
Сливки
Для приготовления крема рекомендуется выбирать сливки с содержанием жира не менее 30%. Сливки с меньшей жирностью могут привести к слишком жидкой консистенции. Также желательно использовать натуральные сливки, не содержащие дополнительных ингредиентов.
Сыры
Сырный крем удастся наиболее вкусным, если использовать мягкие, жирные сорта сыра, такие как маскарпоне, рикотта и сливочные сыры. Для придания более насыщенного вкуса можно добавить пармезан.
Фрукты
При выборе фруктов обращайте внимание на сочность и насыщенный аромат, избегайте тех, что имеют посторонние привкусы. Ягоды, бананы и манго станут прекрасным выбором. Цитрусовые, такие как лимон и лайм, также будут уместны.
Крем-чизкейк для торта, рецепт
При подготовке к приготовлению чизкейка необходимо обратить внимание на тип основы. Далее будет рассмотрено, какие кремы наиболее гармонично сочетаются с различными видами бисквитной основы.
Песочное тесто
Для его украшения оптимальным выбором будет классический сливочный крем, гармонично дополняющий насыщенный вкус песочного теста.
Бисквит
Практически любой крем – сливочный, сырный или фруктовый – отлично сочетается с воздушным и нежным бисквитом. Не стоит ограничивать себя, а стоит пробовать разные варианты.
Шоколадный бисквит
Шоколадный крем станет прекрасным дополнением к этому десерту. Не менее удачным будет сочетание крема с орехами или использование ванильного крема.
Правила хранения и подачи
Для сохранения насыщенного вкуса чизкейк с кремом требует соблюдения правил хранения и подачи.
Хранение
Чтобы сохранить свежесть готового чизкейка, его следует держать в холодильнике, накрыв крышкой или пищевой пленкой. При температуре от 2 до 4°С он сохраняет свои качества до трех дней.
Подача
Чтобы чизкейк достиг оптимальной вкусовой температуры, рекомендуется вынуть его из холодильника за 10-15 минут до подачи. Для украшения можно использовать свежие ягоды, орехи или шоколадную стружку.
Три несложных рецепта чизкейка без выпечки
Испечь десерт, напоминающий чизкейк, можно без длительной выпечки основы. Для его приготовления понадобятся готовое песочное печенье, сливочное масло и подходящий крем.
Творожный чизкейк без выпечки
Печенье необходимо измельчить и смешать с растопленным сливочным маслом. Полученную массу выложить в форму и плотно утрамбовать. Затем залить творожным кремом и убрать в холодильник до полного застывания.
Фруктовый чизкейк
Подготовьте основу из печенья согласно инструкции. Приготовьте фруктовый крем на основе сливок, используя любые ягоды или фрукты. Выложите крем на основу. Охладите до полного застывания.
Шоколадный чизкейк
Из шоколадного печенья, измельченного и смешанного со сливочным маслом, сформируйте основу. Затем приготовьте шоколадный крем. Соберите десерт и уберите его в холодильник. Перед подачей посыпьте орехами
Крем для чизкейка – важнейший ингредиент этого популярного десерта, и его вкус напрямую зависит от качества используемого крема. Разнообразие кремов для чизкейков велико: это может быть классический сливочный крем, лёгкий творожный, нежный сырный, шоколадный, фруктовый и другие вариации. Ниже мы детально изучим рецепты приготовления наиболее востребованных видов.
Чизкейк – это десерт, который уместен в любой ситуации. Его можно подать ко дню рождения, на свадьбу или на любое другое торжество. Украсьте выпечку фруктами, шоколадом или цветами по своему желанию. Пробуйте разные начинки и создавайте оригинальные вкусовые сочетания. Пусть приготовление этого десерта будет для вас приятным занятием!
