Манты – это традиционное мясное блюдо, распространенное в Центральной Азии, Турции, Монголии и Корее. Оно состоит из мяса, обернутого в тесто и приготовленного на пару.
Согласно историческим данным, происхождение мантов связано с древним Китаем. Именно там, по мнению ученых, впервые появились изделия, известные как «маньтоу», что в переводе означает «начиненная голова» или «голова варвара».
Предлагаем рассмотреть традиционный рецепт приготовления мантов с мясной начинкой.
Традиционные компоненты древнего кушанья
Классическое тесто для мантов готовится из пресного бездрожжевого теста на воде. Тем не менее, встречаются и другие способы приготовления, включающие добавление молока, растительного масла, яиц или даже дрожжей.
Перед началом лепки мантов тесто следует накрыть тканью и дать ему постоять в течение 15 минут. Это даст возможность тесту набухнуть и приобрести большую эластичность.
Для приготовления мантов используют разнообразные начинки. Вариантов их довольно много.
Мясные начинки:
- баранина;
- говядина;
- свинина;
- с добавлением лука;
- с использованием курдючного жира.
Овощные начинки:
- тыква;
- картофель;
- тыква и картофель;
- тыква и грибы.
Постные начинки:
- фрукты;
- грибы.
Для приготовления мантов необходимо специальное приспособление, называемое мантоваркой. В ней манты располагаются на нескольких ярусах, состоящих из решетчатых поддонов.
При употреблении мантов, согласно традициям, их едят руками. Обычно отламывают небольшой фрагмент теста и выпивают образовавшийся бульон. Подавать готовые манты можно со сметаной или сливочным маслом.
Манты классические: пошаговый рецепт
Это вкусное и душистое блюдо — одно из самых востребованных и любимых в Средней Азии. Его обычно готовят на пару, что делает его более полезным и менее калорийным по сравнению с жареными аналогами. Манты понравятся всем – и взрослым, и детям!
Чтобы приготовить четыре порции, потребуются следующие продукты.
Для теста:
- пшеничной мукой — 300 граммов;
- одним яйцом;
- одной чайной ложкой соли;
- водой — 100 миллилитров.
Для начинки:
- говяжьей грудинкой — 500 граммов;
- луком репчатым — 300 граммов;
- одной чайной ложкой соли;
- половиной чайной ложки черного молотого перца.
Для смазывания мантоварки потребуется одна столовая ложка растительного масла.
В качестве альтернативы говяжьей грудинке допустимо использование других мясных продуктов, таких как баранина или свинина. При этом необходимо учитывать, что мясо не должно быть излишне постным, поскольку небольшое содержание жира обеспечит более насыщенный вкус начинки.
Время готовки — два с половиной часа.
Приготовление теста для мантов с мясной начинкой в мантоварке
Для замешивания теста используйте муку высшего сорта. Вода для замеса должна быть комнатной температуры.
Чтобы тесто получилось эластичным и воздушным, муку следует просеять через сито перед началом приготовления. Просеивание насыщает муку кислородом. Количество муки может изменяться в зависимости от ее характеристик.
В воду, налившуюся в емкость, добавьте яйцо и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы соль растворилась полностью.
Сделайте в муке углубление и влейте в него воду, смешанную с яйцом. Начните замешивать тесто, сначала используя ложку, а затем продолжайте руками. Если после добавления всей воды тесто остается сухим, смочите руки водой и продолжайте замешивать. Не добавляйте дополнительно воду.
В случае, если тесто получилось слишком мягким и липким, рекомендуется добавить немного муки. Тщательное вымешивание теста необходимо проводить в течение 10–15 минут. Благодаря хорошо вымешанному тесту, дальнейшая работа с ним будет более удобной.
В итоге формируется тесто с хорошей упругостью и эластичностью. Для достижения такого результата его следует обернуть пищевой пленкой или поместить в пакет и оставить на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время в муке активизируется клейковина, что сделает тесто более податливым и простым в работе.
Подготовка начинки
Сначала отделите мясо от костей и удалите все пленки и прожилки. Для приготовления наиболее вкусных мантов рекомендуется использовать не фарш, а мясо, пропущенное через мясорубку. Это займет больше времени, однако результат оправдает затраченные усилия.
Отрежьте острым ножом мясо и нарежьте его на мелкие кубики, около 0,5–0,7 см. Для удобства лучше использовать слегка подмороженное мясо. По желанию, чтобы изменить жирность начинки, добавьте кусочки сала, нарезанные такими же кубиками. Репчатый лук также необходимо нарезать небольшими кубиками.
В подготовленной емкости смешайте куски мяса, мелко порезанный лук, соль и перец. По желанию можно добавить и другие специи, например, зиру или острый перец. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы добиться однородной массы.
Лепка и варка мантов
Начинать приготовление мантов можно с любого удобного этапа. Тесто следует раскатать на максимально возможную толщину. Если замес теста выполнен корректно, оно будет легко раскатываться, не будет прилипать к рабочей поверхности и не потребует добавления муки.
Чтобы манты не прилипали к кастрюле при приготовлении на пару, поверхность кастрюли следует смазать растительным маслом. Дополнительно можно окунать нижнюю часть каждого манте в емкость с растительным маслом перед тем, как выкладывать их в кастрюлю.
Приготовление мантов в мантоварке занимает определенное время. Традиционно манты готовят на пару, и этот процесс обычно длится около 30–40 минут после закипания воды. Тем не менее, конкретные сроки могут меняться в зависимости от размера мантов и характеристик вашей плиты.
Манты можно готовить в пароварке или мультиварке, используя специальную насадку-решетку (выбор режима зависит от инструкции к прибору). Если пароварка и мультиварка недоступны, используйте кастрюлю и дуршлаг. Подавайте готовые манты с вашими любимыми соусами.
Соусы к мантам
Манты – блюдо, традиционное для кухонь народов Центральной Азии. Они выигрышно смотрятся с разнообразными соусами, которые помогают раскрыть их вкус. Предлагаем несколько вариантов подливок, которые станут отличным дополнением к мантам.
Речь идет о:
- классическом томатном соусе;
- соевом соусе с уксусом и чесноком;
- чесночном йогуртовом соусе;
- остром соусе чили;
- кисло-молочном соусе с перцем;
- айране с зеленью;
- соусе с зеленью и уксусом;
- соусе на основе сливочного масла;
- тахиновом соусе (тахини — кунжутная паста);
- кисло-сладком соусе.
Выбор соуса — вопрос индивидуальных предпочтений. Одним нравятся пикантные добавки, другие же отдают предпочтение более мягким и освежающим вариантам. Попробуйте разные сочетания и определите, какие из них вам наиболее приятны.
