Фокачча заслуженно считается несложной выпечкой, однако большинство рецептов, доступных в интернете, не соответствуют подлинным. Мы приготовим настоящую итальянскую фокаччу из Генуи, точно воспроизведя традиционный рецепт 1946 года. Ингредиенты: 1 килограмм муки, 0,5 литра воды, 20 граммов соли, 40 миллилитров оливкового масла, 50 миллилитров жидкого солода, 35 граммов сала, 20 граммов свежих дрожжей. Процесс: 1. В миску с мукой добавляют сало и оливковое масло (сало не всегда используется, фокаччу можно приготовить и без него). 2. Затем добавляют воду, дрожжи и жидкий солод. Замешивают плотное тесто и оставляют его на 30 минут. 3. Всю массу делят на порции. 4. Каждую часть раскатывают скалкой. 5. Противень смазывают оливковым маслом и аккуратно выкладывают на него тесто. 6. Пальцами по всей поверхности теста формируют небольшие углубления, в которые затем будет скапливаться оливковое масло. Оставляют противни еще на час, можно в выключенной духовке – тесто немного поднимется. 7. Перед тем, как поместить противень в духовку, тесто еще раз поливают оливковым маслом и солят. 8. Готовят смесь из мелко нарезанного зеленого лука и обычного лука. 9. Распределяют лук по всей поверхности фокаччи и только после этого помещают ее в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
Видеорецепт покажет, как приготовить классическую фокаччу дженовезе, которую можно подавать как отдельное блюдо. В Италии фокаччу часто выкладывают на стол вместе со стаканчиком оливкового масла с солью для обмакивания.
