В настоящее время общепризнано, что сбалансированное питание включает в себя рыбные блюда. Однако мало кто осведомлен о том, что в России рыба не всегда пользовалась широкой популярностью. Так, в Советском Союзе многие граждане отдавали предпочтение мясным продуктам. Возникает вопрос: почему именно в период существования СССР был установлен специальный день недели – четверг – для употребления рыбы?
1. Как все начиналось
Некоторые крестьяне, не желавшие передавать свой скот в колхозы, прибегали к его убою. /Фото:malayaleevision.com
В 1930-е годы в Советском Союзе возник дефицит мясных продуктов. В частности, потребление на одного человека сократилось вдвое и составило всего 17 килограммов в год, по сравнению с прежними 35 килограммами. Колхозы столкнулись с серьезной проблемой – нехваткой мяса для обеспечения населения страны. В этой ситуации Анастас Микоян, занимавший должность наркома снабжения, предложил ввести рыбный день как альтернативное решение.
Примечательно, что сам Микоян предпочитал мясо рыбе. Как он вспоминал в своих мемуарах, любовь к морепродуктам пришла к нему благодаря Иосифу Сталину. Во время совместного обеда Микоян впервые в жизни попробовал нельму в сыром виде. Первое впечатление оказалось негативным, однако впоследствии ему понравилось употреблять рыбу. Коллективизация стала одним из факторов, обусловивших нехватку мясных продуктов. Суть этого процесса заключалась в переходе к общественному владению имуществом граждан. В рамках коллективизации крестьяне были обязаны передавать свои земельные участки и домашний скот для создания колхозов. Часть сельских жителей, отказываясь расставаться с приобретенным трудом имуществом, уничтожала коровье стадо и прочий скот.
Коллективизация привела к голоду в стране/Фото:agrarii.com
Крах крестьянских хозяйств спровоцировал голод среди населения. Резкий недостаток мяса в стране привел к тому, что рацион питания граждан оказался крайне ограниченным, что негативно сказывалось на их здоровье. У многих людей возникла нехватка йода и других необходимых микроэлементов. Недостаточное питание снижало трудовую активность населения.
В столовых обычно обедали преимущественно сотрудники предприятий общественного питания, чьи заработки были связаны с физическим трудом. Для поддержания работоспособности и предотвращения преждевременной усталости у людей, занятых на производстве, необходимо было обеспечивать достаточное потребление белка. С целью содействия выполнению производственных планов на советских предприятиях было принято решение о включении в меню блюд из рыбы.
2. Развитие рыболовной отрасли в Советском Союзе
В отличие от мясных продуктов, рыбы в СССР хватало/Фото:nafone.com
В Советском Союзе рыбные ресурсы были весьма обильны. Обладая значительным потенциалом, страна посчитала целесообразным развитие рыбоперерабатывающей отрасли. Поэтому предложение Анастаса Микояна об учреждении рыбного дня получило поддержку со стороны руководства. Фактически, данная инициатива должна была не только отвлечь внимание граждан от дефицита мясных продуктов, но и сформировать у населения привычку к употреблению рыбы.
Кроме того, включение рыбы в рацион способствовало его сбалансированности и повышению питательной ценности. Однако, к несчастью, задумка Микояна не получила широкого распространения из-за начала войны, которая привела к гибели огромного числа людей.
3. Второе рождение рыбного дня
Советское правительство уделяло пристальное внимание вопросам добычи рыбы и ее включению в рацион питания граждан/фото:rosng.ru
После окончания войны, период восстановления оказался длительным и сложным для советских граждан, которым предстояло вернуться к привычному образу жизни. В 60-70-х годах, когда в Советском Союзе вновь возник дефицит мясных продуктов, правительство обратилось к предложенной ранее идее Микояна. В этот период четверг был установлен как день, в который во всех столовых подавались блюда из рыбы. Однако это требование не распространялось на частные предприятия общественного питания, такие как рестораны.
Люди, пережившие советскую эпоху, вряд ли смогут забыть о введении рыбного дня в Советском Союзе. В 1976 году руководство страны приняло решение об увеличении объемов реализации морепродуктов. Правительство не только одобрило инициативу по внедрению рыбного дня, но и выделило значительную сумму средств на модернизацию рыболовецкого флота и развитие рыбоперерабатывающей промышленности. Начали открываться специализированные магазины «Живая рыба» и «Океан». На выделенные бюджетные средства были построены рыбные фабрики и заводы, что стало началом развития рыбной отрасли в стране.
Обеспечение населения морепродуктами представляло собой многоступенчатую задачу. Процесс доставки рыбы до потребителя включал в себя несколько этапов: вылов, переработку, заморозку, транспортировку в торговые точки и формирование у населения потребности в ее приобретении. В связи с этим важным шагом стала пропаганда преимуществ употребления морепродуктов. Информационную кампанию осуществляли печатные издания, такие как газеты и журналы, а также советское телевидение. Население стало получать информацию о пользе рыбы для здоровья человека, а в аптеках страны стали доступны препараты рыбьего жира.
4. Но все же почему четверг
В понедельник люди выходили на работу отдохнувшими и полными энергии, поэтому этот день недели не был выбран для проведения «рыбного дня»/Фото:comandir.com
Остается неясным вопрос о том, почему в качестве дня рыбного питания была выбрана середина рабочей недели, а не, к примеру, понедельник. Следует подчеркнуть, что решение об установлении рыбного дня было принято после тщательного анализа и взвешивания всех факторов. Для определения оптимального дня недели для «рыбного» дня были привлечены специалисты различных профилей: медики, психологи и социологи.
Как известно, в понедельник граждане возвращались к трудовой деятельности после выходных дней. В эти дни советские семьи могли проводить время с родственниками и друзьями, устраивать встречи или отмечать различные события.
В сущности, в начале рабочей недели, по понедельникам, сотрудники приступали к своим обязанностям с ощущением сытости. В связи с этим, маловероятно, что они испытывали желание употреблять рыбу, продукт, к которому население Советского Союза только начинало привыкать. Во вторник и среду производственные мощности функционировали в интенсивном режиме, что неизбежно приводило к значительной физической нагрузке на рабочих.
Во вторник и среду рабочим предоставлялось исключительно мясное питание, поскольку эти дни были отмечены повышенной рабочей активностью/Фото:2housewives.ru
Именно поэтому в указанные дни – вторник и среду – рацион питания состоял только из мясных блюд. Введение рыбного дня в пятницу было признано нецелесообразным, так как этот день завершал рабочую неделю и непосредственно предшествовал выходным дням. Таким образом, четверг был выбран в качестве исключения, поскольку он представлялся наиболее подходящим днем для включения морепродуктов в рацион питания трудящихся граждан.
Существует альтернативная интерпретация выбора четверга. Общеизвестно, что верующие православного исповедания традиционно употребляли рыбу по средам и пятницам. Учтя при этом количество установленных постов и число православных церковных праздников, во время которых верующим не разрешалось употреблять мясные продукты, введение рыбного дня государственными органами позволило уменьшить количество дней с мясной пищей в рационе советских граждан, исповедующих православие. Приверженцы данной точки зрения полагают, что таким образом руководство страны стремилось решить сразу две задачи: осуществление атеистической пропаганды и снижение объемов потребления мяса на территории СССР.
5. Была ли польза от рыбного дня
Инициатива учреждения рыбного дня принесла очевидную пользу обществу. Фото:4allwomen.ru
Введение рыбного дня в Советском Союзе представляется безусловно позитивным шагом. Население не отметило каких-либо негативных аспектов, связанных с этой практикой. Более того, граждане получили возможность знакомиться с широким ассортиментом морепродуктов и блюд из рыбы, которые не всегда были доступны в продовольственных магазинах. Зато в столовых по четвергам предлагалась рыба.
В заведениях общественного питания посетителям обычно подавали сельдь, кильку, осетрину или судака. Вкусовые качества блюд не отличались выдающимся качеством, поскольку приоритетной задачей являлось насыщение населения, а не кулинарное совершенство. Тем не менее, советские домохозяйки вскоре научились готовить рыбу таким образом, что она вызывала настоящий гастрономический восторг.
Таким образом, продуманная мера, принятая правительством СССР в условиях дефицита мясных продуктов, вошла в число символов, характеризующих советский образ жизни.
Какова была причина, по которой советские военнослужащие использовали стеклянные емкости для воздействия на немецкие войска? Предлагаем ознакомиться с содержательным роликом от наших корреспондентов.
