Современная кулинария изобилует изысками высокой кухни, деликатесами и экспериментами молекулярной кухни. Однако порой возникает желание отведать привычной, такой знакомой и невероятно вкусной еды из детства — бабушкиных котлет с картофельным пюре и блинов с вареньем и сгущенкой. Кто не помнит сытные супы и пирожки? Так и возникло направление comfort food — еда, которая дарит не только насыщенный, традиционный вкус, но и ощущение ностальгии. Что же заставляет нас тянуться к вкусностям из детства? Ответ на этот вопрос предоставит доктор медицинских наук, диетолог и основатель федеральной клиники «Оригитея» Марият Мухина.
Диетолог Марият Мухина
«Направление comfort food позволяет вспомнить детство и справиться с психоэмоциональными переживаниями, – делится Марият Мухина. – Речь идет о привычных, вызывающих ощущение уюта блюдах, которые возвращают в беззаботное время. Они питают организм и дарят чувство комфорта, защищенности, уюта и создают атмосферу расслабления.
Что такое comfort food и в чем ее польза
Суть comfort food заключается не только в том, что эти блюда вызывают приятные воспоминания о детстве, например, лапша или пирожки, но и в сбалансированном сочетании белков, жиров и углеводов.
Аналогичная картина прослеживается и в грудном молоке: оно содержит значительное количество углеводов, белка и жиров – до 8%, поскольку может быть довольно жирным. Углеводы представлены лактозой, а также содержат витамины и микроэлементы. Подобные пропорции встречаются в соусах и подливах. Следовательно, comfort food – это всегда продукты, которые быстро и легко усваиваются, создающие ощущение домашнего уюта.
Содержание жиров не превышает 8%, углеводов – до 70%, соли – немного, а также присутствуют витамины А, Е, кальций и до 20% белков. В грудном молоке содержание белков составляет не более 1,5%. Данное сочетание компонентов вызывает приятные вкусовые ощущения и способствует активной выработке эндорфинов за счет стимуляции лимбической системы.
Таким образом, комфортная еда предполагает широкий выбор углеводных продуктов. Научные организации начали включать в свою работу определение пропорций веществ, содержащихся в грудном молоке, и на их основе создают, в частности, соусы для различных блюд, включая фастфуд.
В категории comfort food также можно найти полезные рецепты. Безглютеновая мука, растительное молоко и разнообразная низкокалорийная выпечка не уступают по вкусу блюдам, приготовленным по старинным семейным рецептам. В Москве и по всему миру открывается всё больше ресторанов, предлагающих здоровую пищу. Сегодня это направление настолько востребовано, что найти качественное и надежное заведение не представляет сложности. Таким образом, даже такая еда может быть полезной и не оказывать негативного влияния на фигуру, при условии умеренного употребления и сокращения количества сладкого и мучных изделий.
Минусы comfort food
Еда, дарующая утешение, часто связана с приятными воспоминаниями о детстве. Стремясь вновь испытать эти чувства, человек прибегает к еде. Однако, подобное возвращение в прошлое нередко становится лишь способом отвлечься от проблем, а не решением.
Чрезмерное употребление такой пищи может привести к набору лишнего веса, развитию пищевой зависимости и ряду заболеваний, включая сахарный диабет. Это объясняется тем, что пищевые привычки, сформировавшиеся в детстве, не всегда соответствуют потребностям организма взрослого человека. Если злоупотреблять подобным рационом, добавляя в него большое количество сладостей, продуктов с добавлением дрожжей и калорийной пищи, то талия, несомненно, изменит свои
размеры не в лучшую сторону. И это лишь вершина айсберга того, что может перерасти в неприятности со здоровьем, ведь холестерин, жирность, избыток сахара и так далее не могут способствовать сохранению здорового организма.
Comfort food как психотерапия
Comfort food – это пища, которая дарит ощущение уюта и переносит нас в детство, когда мы не испытывали забот. Это было беззаботное время, когда ответственность лежала на взрослых, и мы чувствовали себя в полной безопасности. Чтобы ощутить это состояние комфорта, мы погружаемся в атмосферу comfort
food и заедаем наш стресс.
Зачастую люди выбирают этот метод преодоления депрессии, поскольку не находят альтернативных решений и не обладают достаточной внутренней решимости для применения других способов.
Одним из самых простых способов справиться с проблемой является ее подавление, что, в свою очередь, стимулирует гормональную систему, повышает уровень серотонина и улучшает общее состояние. Это создает ощущение комфорта и дает ложное представление о том, что трудности позади. Однако на деле они остаются нерешенными, и до тех пор, пока мы не возьмем себя в руки и не начнем действовать конструктивно, решить их не удастся. Прием пищи – это не решение, а лишь временная маскировка, способная спровоцировать ожирение и усилить стресс и депрессию.
Стремление к уюту и комфорту иногда приводит к тому, что человек пытается найти их в еде. Однако крайне важно осознавать, что еда не является решением проблемы, и целесообразно своевременно обратиться к специалисту, который выявит причины подавленного состояния и предложит способы преодоления этого. А что касается
направления comfort food — оно имеет место быть в жизни, но в разумном количестве так, чтобы шло на пользу и психике и здоровью организма.
Источник
