Растворимый кофе обладает двумя существенными достоинствами: он значительно дешевле заварного и готовится очень просто. Неудивительно, что его популярность постоянно растет. Но полезен ли растворимый кофе? Или это всего лишь маркетинговый ход, продукт, формирующий зависимость? Novate.ru предлагает проанализировать этот вопрос.
Что такое растворимый кофе?
На рынке представлено несколько типов растворимого кофе. / Фото: coffeved.ru
Это напиток, получаемый из зерен кофейного дерева. С помощью специальных технологических процессов зерна перерабатываются в порошок или гранулы, которые легко растворяются в воде. При изготовлении растворимого кофе зерна подвергаются обжарке, измельчению и экстракции горячей водой, что позволяет получить концентрированный раствор, который затем высушивается различными методами. Эти методы и определяют тип растворимого кофе. Всего их три:
• Сублимация предполагает замораживание смеси, после чего следует обезвоживание и сушка в вакууме. Полученный кофе обладает ярко выраженным вкусом, а также сохраняет значительное количество полезных веществ. Однако у этого напитка есть и один ощутимый минус – высокая стоимость, которая не всем по карману.
• Обработка паром кофейного экстракта в виде порошка приводит к тому, что частицы склеиваются и формируют гранулы. Статистические данные свидетельствуют о том, что данный вид растворимого кофе выбирает около половины жителей России, что обусловлено оптимальным сочетанием цены и качества.
• Порошковый кофе – это концентрированная смесь, которая при распылении горячим воздухом быстро высыхает и превращается в порошок. Этот вид кофе, как правило, самый доступный по цене, что, вероятно, связано с не слишком насыщенным вкусом.
Вкус порошкового кофе отличается недостаточной насыщенностью. / Фото: kivahan.ru
При сопоставлении растворимого и натурального кофе можно отметить как положительные, так и отрицательные стороны. Растворимый кофе быстро готовится, стоит недорого и имеет длительный срок годности. Однако он содержит меньшее количество кофеина, а его вкус и аромат менее выражены.
История появления растворимого кофе
Первая упаковка известного растворимого кофе NESCAFE. / Фото: moscsp.ru
Изобретение растворимого кофе связывают с именем американского ученого японского происхождения, Сатори Като. Первоначально он разработал технологию производства растворимого чая, а затем, основываясь на этом опыте, предложил способ получения растворимого кофе. В 1906 году британский химик Джордж Констант Вашингтон, работавший в Гватемале, приступил к созданию первого растворимого кофе, пригодного для серийного производства. Уже спустя три года на рынке появился первый коммерческий продукт – растворимый кофе под названием «Red E Coffee».
Этот напиток существенно отличался от того, к которому мы привыкли. Классический растворимый кофе был разработан лишь в 1938 году швейцарским химиком Максом Моргеншталлером, работавшим в компании Nestle. Ученый адаптировал бразильский метод сохранения избыточных кофейных зерен, чтобы предотвратить их порчу. Полученный способ оказался настолько удобным и действенным, что все больший объем производимого кофе стал использоваться для изготовления растворимого продукта. Так был создан известный кофе «NESCAFE», который и сегодня занимает прочные позиции на мировом рынке.
Главные особенности растворимого кофе
Содержание кофеина в различных сортах кофе. / Фото: liveinternet.ru
•Ученые отмечают, что растворимый кофе богат ценными антиоксидантами и питательными веществами, включая макро- и микроэлементы. В его состав входят, например, кальций (7,2 мг), фосфор (5,4), калий (53,7 мг), натрий (7,2 мг), магний (7,2 мг) и другие полезные компоненты. Эти микроэлементы играют важную роль в функционировании организма, способствуя регуляции обмена веществ, замедляя процессы старения и снижая риск злокачественного перерождения клеток. Согласно результатам исследования, проведенного сотрудниками Университета Оверни, растворимый кофе содержит хлорогеновую кислоту, которая помогает нормализовать уровень глюкозы, снижает артериальное давление и препятствует развитию атеросклероза артерий.
• Содержание кофеина: в растворимом кофе содержится приблизительно на 30-40% меньше кофеина, чем в натуральном. Окончательная концентрация кофеина определяется сортом зерен и способом их обработки. В среднем она колеблется от 30 до 90 мг в растворимом кофе и от 70 до 140 мг в натуральном. Таким образом, растворимый напиток оказывает менее выраженное стимулирующее воздействие на центральную нервную систему. Однако, если человеку по медицинским показаниям не рекомендуется употребление большого количества кофеина, растворимый напиток может стать подходящей альтернативой. Безопасная суточная доза кофеина для взрослых, не имеющих противопоказаний, составляет 400 мг – это шесть чайных ложек растворимого кофе и четыре – натурального.
• В процессе обжарки кофейных зерен формируется нежелательное химическое соединение – акриламид. Американские специалисты утверждают, что избыточное воздействие этого вещества может негативно сказаться на нервной системе, способствуя возникновению и прогрессированию заболеваний, а также стимулируя рост злокачественных опухолей. Помимо этого, акриламид может приводить к снижению мозговой активности и ухудшению репродуктивной функции. Согласно исследованиям, проведенным польскими учеными, наибольшая концентрация акриламида наблюдается в растворимом кофе (358 мкг/кг), в то время как в натуральном кофе ее содержание вдвое ниже. Тем не менее, эти значения остаются достаточно низкими, чтобы представлять угрозу для здоровья.
• Повышение кислотности желудка после употребления кофе может ускорить усвоение лекарственных препаратов. При наличии каких-либо расстройств в работе желудочно-кишечного тракта от этого напитка рекомендуется воздержаться. Особенно опасно его употребление для людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Положительные свойства растворимого кофе
Кофе дарит энергию, которой хватает на весь день. / Фото: zastavki.com
К числу значительных преимуществ тонизирующего напитка для организма относятся:
• Способствует повышению концентрации и умственной работоспособности, улучшает память и внимание, а также оказывает тонизирующий эффект.
• Благодаря входящему в состав кофеину, улучшается обмен веществ, что, в свою очередь, помогает снизить массу тела. Кофеин повышает метаболизм, подавляет чувство голода и ускоряет расщепление жировых отложений.
• Регулярное употребление одной чашки кофе ежедневно снижает вероятность развития сахарного диабета на 14.
• Снижает риск образования камней в желчном пузыре, поскольку оказывает благоприятное влияние на выработку желчных кислот, улучшает тонус и перистальтику органов пищеварения, что способствует более быстрому удалению конкрементов.
Отрицательные свойства растворимого кофе
Употребление растворимого кофе может приводить к повышению артериального давления. / Фото: futuramedical.ru
Негативное влияние на здоровье также возможно:
• Приводит к формированию зависимости: при регулярном употреблении более трех чашек кофе в день организм адаптируется к нему, и через определенное время перестает нормально функционировать и просыпаться без стимуляции бодрящим напитком. Эта ситуация чаще всего встречается у тех, кто выпивает кофе по утрам, поскольку он подавляет выработку кортизола, гормона, отвечающего за быстрое пробуждение.
• Употребление кофе может приводить к повышению давления – многие отмечают учащенное сердцебиение и головокружение при регулярном употреблении нескольких чашек в день. Это создает потенциальную опасность для здоровья сердечно-сосудистой системы. Чтобы уменьшить негативное влияние кофе, рекомендуется добавлять сахар и молоко или сливки.
• Употребление кофе натощак может негативно сказаться на кислотности желудка, что увеличивает вероятность развития заболеваний желудочно-кишечного тракта из-за сбоя в работе ферментов, участвующих в переваривании. Повышенная кислотность способна спровоцировать образование язвы и другие расстройства пищеварительной системы.
