Ореховые сладости нравятся многим. Среди них особое место занимает нуга. Что же это такое? Нуга представляет собой липкую массу с орехами. Она обладает выраженно сладким вкусом. Существует множество разновидностей этого десерта. Его состав позволяет кондитерам пробовать различные ингредиенты и создавать новые вкусовые сочетания. Мы расскажем о составе нуги, ее полезных свойствах и о том, как приготовить ее в домашних условиях.
Немного истории
Многие полагают, что нуга – это десерт восточного происхождения. Однако на самом деле, родина этого лакомства – Франция. Появление сладости датируется примерно XV веком. Название десерта происходит от латинского слова «nux», которое переводится как «орех».
Существует мнение, что изначально нугу создали в Персии, а затем она распространилась в Европу. На Ближнем Востоке можно найти аналогичное лакомство, известное как «газ».
В ряде государств нугу включают в состав конфет и шоколадных батончиков. При этом ее приготовление отличается от традиционного рецепта. Она производится из кукурузного сиропа, арахиса и желатина. Данные ингредиенты не применяются при создании классической нуги.
В советское время в магазинах предлагалась тянучка с орехами, которая нарезалась на порции и упаковывалась в бумагу. Это была одна из разновидностей нуги.
Что это за сладость
Нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой сладкую массу с добавлением орехов. Ее текстура может быть разной, от тягучей до плотной, что определяется составом и способом приготовления.
Сегодня можно найти множество рецептов нуги. Однако есть компоненты, без которых она не обходится. К ним относятся орехи, яичные белки и мед. Чаще всего применяют грецкие орехи, миндаль, кешью или фисташки. Арахис же добавляют лишь в нугу, предназначенную для начинки конфет.
Нугу можно использовать для экспериментов с добавлением различных ингредиентов. В ее состав допускается добавление цукатов, сухофруктов, измельченного шоколада, цедры лимона, корицы и других компонентов.
Виды продукта
Существует две разновидности нуги:
- Безе изготавливают из взбитых яичных белков и мёда. Добавление сахара не является обязательным компонентом. Данный продукт характеризуется воздушной консистенцией и нежной структурой.
- Коричневая нуга изготавливается с использованием карамелизированного сахара. Порой в ее состав добавляют кофе и шоколад. Она характеризуется повышенной твердостью по сравнению с белыми сладостями.
Как производят сладость
Для приготовления нуги по классическому рецепту сначала готовят сироп на основе воды и мёда. Иногда в состав сиропа включают сахар. После этого сироп смешивают со взбитыми белками яиц.
В подготовленную смесь добавляют орехи, цукаты и другие компоненты. После охлаждения и затвердевания десерт можно подавать.
Полезные качества
Польза нуги для здоровья в значительной степени определяется ее составом. В составе этого продукта присутствуют орехи, являющиеся источником витаминов группы B, минералов и жирных кислот. Благодаря этим веществам улучшается функционирование мозга, поддерживается здоровье сердца и сосудов, а также укрепляются ногти и волосы.
Фруктовые цукаты содержат значительное количество витаминов A, C и группы B, а также фолиевую кислоту и ниацин. Употребление этих веществ благоприятно влияет на состояние печени и способствует нормализации уровня сахара в крови.
В составе некоторых сортов нуги присутствует шоколад. Данный продукт отличается высоким содержанием антиоксидантов, способствующих замедлению процессов старения. Кроме того, он положительно влияет на выработку серотонина – гормона, отвечающего за ощущение радости и хорошего самочувствия.
Потенциальный вред
Нуга отличается высоким содержанием углеводов и является достаточно калорийным продуктом. В ста граммах этого лакомства содержится приблизительно 400 килокалорий.
Чрезмерное и систематическое употребление этой сладости может спровоцировать быстрое увеличение массы тела. Также, избыток углеводов создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, повышая вероятность развития панкреатита и сахарного диабета.
Избыточное и регулярное употребление нуги может негативно сказаться на здоровье зубов. Сахар оседает между зубами, что затрудняет его удаление. Это приводит к дисбалансу кислотности в полости рта. Со временем это может спровоцировать развитие кариеса.
Как и другие кондитерские изделия, нуга оказывает дополнительную нагрузку на печень. У отдельных людей употребление этого десерта может спровоцировать аллергию. Кроме того, повышенное содержание сахара способствует росту нежелательных бактерий в кишечнике. Это может ухудшить состояние кожи и вызвать высыпания.
Разумная порция нуги для здорового человека не должна превышать 20-30 граммов в сутки. Рекомендуется употреблять этот продукт не каждый день, а не чаще трех раз в неделю. Детям такую сладость можно давать не раньше четырех-пяти лет.
Противопоказания
Людям с ожирением и сахарным диабетом не рекомендуется употреблять нугу. Эта сладость должна быть исключена из их рациона.
Несмотря на то, что вы употребляете жевательную массу без сахара, это не исключает потенциального вреда для здоровья. В подобных рецептурах для придания сладости часто используют мед, который также обладает высокой калорийностью и содержит значительное количество сахаров.
Простой рецепт
Нугу возможно изготовить самостоятельно. Однако это не самая простая в приготовлении сладость. Тем не менее, существует упрощенный рецепт, который будет доступен даже начинающим.
Вам понадобится:
- вода — половина стакана;
- сахар — стакан;
- белки — из пары яиц;
- мед светлых сортов — 4,5 столовой ложки;
- измельченные и обжаренные орехи — полстакана.
Для приготовления нуги орехи не следует перемалывать в пыль. Рекомендуется нарезать их на крупные фрагменты, чтобы они гармонично смотрелись в конечном продукте.
Смешайте воду, сахар и мед и доведите до кипения на сильном огне, варите 10 минут. Взбейте белки до устойчивых пиков. Это свидетельствует о том, что образовалась плотная пена, которая сохраняется на венчике после его подъема. Для ускорения взбивания в белки можно добавить немного соли.
Не прекращая взбивать белки, постепенно добавляйте в них горячий сироп, приготовленный из меда и сахара. Для достижения наилучшего результата рекомендуется, чтобы вам помогал кто-то другой, поскольку перерыв в процессе взбивания нежелателен.
Вмешайте орехи в массу и распределите ее на противне, покрытом смазанной маслом бумаги для выпечки. Сверху положите еще один лист пищевой бумаги и дайте нуге затвердеть.
Как подавать на стол
После того как нуга будет готова, нарежьте ее влажным ножом на ровные порции. Разложите десерт на блюде и присыпьте сахарной пудрой. Его можно подавать к чаю или кофе.
Подавая нугу к праздничному столу, вы можете поместить ее в небольшие корзинки, сделанные из песочного теста, а сверху украсить взбитыми сливками. Это позволит создать эффектные и необычные пирожные.
Хранение
Чтобы сохранить домашнюю или магазинную халву, её следует поместить в герметичную емкость и держать на полке в холодильнике. При соблюдении этих условий сладость сохраняет свои свойства до трех недель.
