Фрикадельки способны преобразить обычный бульон, придав ему новые оттенки вкуса. Прекрасно то, что фрикадельки могут быть приготовлены с различными вкусовыми добавками – небольшие изменения в составе позволят вам получить сразу 7 разных супов из одной бульонной основы. Этого хватит на всю неделю!
Суп с фрикадельками и рисом
Ингредиенты:
1/2 чашки риса, 3 стакана воды, 4 чашки куриного бульона, 2 больших яичных желтка, 1/2 чашки свежего лимонного сока, 340 гр фарша из ягненка или индейки, 1/3 чашки сладкого лука, измельченного, 2 ч.л. мелко нарезанной мяты, 3 ст.л. мелко нарезанного укропа, плюс для подачи, 1 + 1/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры, кошерная соль, свежемолотый перец, немного муки для подпыла.
Приготовление:
В большой кастрюле промойте рис и залейте водой, добавьте соль, затем доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, примерно 15 минут. Переложите половину чашки риса в блендер, а оставшийся рис распределите по тарелке.
Влейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Перелейте одну чашку горячего бульона в блендер и измельчите вместе с рисом до получения однородной массы. Продолжая взбивать на высокой скорости, добавьте яичные желтки и лимонный сок и перемешайте до получения однородной консистенции.
Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите полученную смесь в бульон и прогрейте на медленном огне.
В средней миске соедините фарш с луком, мятой, двумя столовыми ложками укропа, четверть чайной ложки цедры лимона, двумя чайными ложками кошерной соли и половиной чайной ложки перца. Сформируйте шарики диаметром 2,5 см.
Фрикадельки слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и поместить в бульон. Увеличить интенсивность огня до среднего и варить до готовности фрикаделек, примерно 8-10 минут. В суп добавить рис, оставшийся на тарелке, столовую ложку измельченного укропа, чайную ложку лимонной цедры, посолить и поперчить по вкусу. Разлить готовый суп по тарелкам, украсить веточками укропа и подавать к столу.
Суп с грибами и фрикадельками
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 4 чашки мясного бульона, 1 чашка воды, 1/2 чашки перловой крупы, 1 большая веточка тимьяна, 2 столовые ложки оливкового масла, 450 грамм смеси лесных и тепличных грибов (почистить и тонко нарезать), 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный, 230 грамм фарша из вырезки, 1 большое яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого пармезана, 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки. По желанию: сметана для подачи. Также необходимы соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
В большой кастрюле смешайте бульон и воду, добавьте перловую крупу и тимьян. Посолите и поперчите, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до мягкости ячменя, что обычно занимает 15-20 минут.
В большой сковороде необходимо разогреть масло. Затем добавьте грибы и лук-шалот, посолите и поперчите и обжаривайте на сильном огне до готовности и золотистой окраски, примерно 8 минут. В средней миске соедините фарш, яйцо, сухари, сыр, половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки перца. Тщательно вымесите фарш до однородной консистенции, после чего сформируйте шестнадцать шариков диаметром 2,5 см.
Положите фрикадельки и грибы в бульон. Готовьте на среднем огне до готовности фрикаделек, примерно 8 минут. Удалите тимьян. Добавьте в суп петрушку и подавайте в тарелках.
Суп с ячменем и фрикадельками
Ингредиенты:
1 чашка ячменя
1 ст.л. оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезать
6 чашек куриного бульона
450 гр. фарша из курицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
5 чашек шпината
Приготовление:
Ячмень следует отварить в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, примерно за 8 минут. После варки воду необходимо слить и промыть крупу холодной водой до полного остывания.
В средней кастрюле разогревают оливковое масло. Из мясного фарша формируют фрикадельки и помещают их в кастрюлю. Обжаривают на среднем огне до появления румяной корочки, примерно за 4 минуты. С помощью шумовки перекладывают фрикадельки на отдельную тарелку. В кастрюлю добавляют чеснок и обжаривают на среднем огне до золотистого оттенка, около 1 минуты. Вливают куриный бульон, доводят до кипения, приправляют солью и перцем. Фрикадельки возвращают в бульон и варят на слабом огне до полной готовности, примерно 3 минуты.
Добавьте шпинат и охлажденный ячмень в бульон, варите, периодически помешивая, до тех пор, пока шпинат не станет мягким, примерно 1 минуту. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.
Острый суп с чили, шпинатом и фрикадельками
Ингредиенты:
400 гр чили поблано
1/4 чашки оливкового масла
1 большая белая луковица, мелко нарезанная
1,5 чайной ложки молотого кумина
1,5 чайной ложки молотого кориандра
5 крупных зубчиков чеснока, измельченных
280 гр нарезанного шпината
1 литр куриного бульона
1 ломтик белого хлеба для сэндвичей
1/4 стакана молока
230 гр куриного фарша
230 гр свиного фарша
1 чайная ложка порошка чили анчо
Одна 400 гр банка белой консервированной кукурузы
2 столовые ложки нарезанной кинзы
Кошерная соль
Приготовление:
Чили поблано следует запечь в духовке в режиме гриля до появления подгоревших участков. Затем переложите чили в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему остыть. После этого снимите кожицу и удалите семена. Полученный чили поместите в блендер и измельчите до получения однородного пюре.
В эмалированной чугунной кастрюле растопить масло. Обжарить лук, кумин, кориандр и 4 зубчика чеснока. Готовить на слабом огне до мягкости лука, примерно 8 минут. Добавить измельченный чили и готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Положить шпинат и добавить бульон, приправить солью. Уваривать на медленном огне до тех пор, пока шпинат не начнет разваливаться, примерно 15 минут.
В миске соедините хлеб и молоко. Добавьте фарш, чили порошок, оставшийся чеснок и 1 чайную ложку соли, затем аккуратно перемешайте. Сформируйте из массы шарики и поместите их вместе с кукурузой в бульон. Готовьте на медленном огне до готовности фрикаделек, примерно 15 минут. Посыпьте суп кинзой и подавайте к столу.
Суп с фрикадельками и салатом эскароль
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 450 гр фарша из индейки, 2 яйца, которые нужно взбить, 1 зубчик чеснока, измельченный, 1 небольшая луковица, мелко нарезанная, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана тертого пармезана, 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки, 1,5 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 230 гр салата эскароль, листья которого необходимо тщательно промыть и нарезать, 1,5 литра куриного бульона, 2 стакана воды, 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса, 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
Приготовление:
В средней миске соединить индейку, яйца, чеснок, лук, панировочные сухари, пармезан, петрушку, соль (1/2 чайной ложки) и черный перец (1/4 чайной ложки). Из полученной массы сформировать 20 фрикаделек.
В большой сковороде разогрейте 1,5 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите половину фрикаделек и обжаривайте, периодически переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон, примерно за 5 минут. Переложите фрикадельки из сковороды и удалите излишки масла с помощью бумажных полотенец. Повторите процедуру с остальными фрикадельками, используя оливковое масло.
Все фрикадельки, салат эскароль, бульон, вода, уксус, хлопья красного перца и оставшуюся соль следует поместить в большую кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.
Сицилийский суп
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 230 гр говяжьего фарша, 5 столовых ложек нарезанной свежей петрушки, 1/4 стакана тертого пармезана, а также для подачи – 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки панировочных сухарей, одно яйцо (взбить), 5 зубчиков чеснока (измельчить), 2,5 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 моркови (нарезать небольшими кубиками), одна луковица (нарезать), 2 стебля сельдерея (нарезать небольшими кубиками), 1 цукини (нарезать небольшими кубиками), 1,5 литра куриного бульона, одна чашка консервированных измельченных помидоров в густом пюре, 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или 2 чайные ложки измельченного свежего розмарина, одна чашка макаронных изделий небольшого размера, например, ракушек.
Приготовление:
В средней миске соединить фарш, 4 столовые ложки петрушки, пармезан, изюм, сухари, яйцо, половину зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Из полученной массы сформировать 24 фрикадельки.
В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок, обжаривать, помешивая, до мягкости овощей, примерно 5 минут. Затем добавить цукини и готовить, периодически помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, выложить помидоры и розмарин, посолить (2 чайные ложки). Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой (не полностью закрытой) в течение 10 минут.
Добавьте в суп оставшуюся столовую ложку петрушки, четверть чайной ложки перца и пасту. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте фрикадельки и варите до готовности, примерно 5-8 минут. Подавайте суп с пармезаном.
Мексиканский суп
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 1 столовая ложка растительного масла, 1 небольшой красный лук, нарезанный, 2 перца халапеньо, очищенные от семян и плодоножки, а затем нарезанные, 1 цукини, нарезанный небольшими кубиками, 2 + 1/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки молотого кумина, 1 литр куриного бульона, 2 стакана воды, 1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками и обсушенных, 1 + 3/4 чайной ложки соли, 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 230 гр говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, измельченные, 2,5 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, взбитое, 1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен, 1 столовая ложка сока лайма.
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне разогревают масло. Лук и половину халапеньо добавляют и готовят, помешивая, до прозрачности лука, примерно за 5 минут. Затем добавляют цукини, 1,5 чайные ложки орегано и 1/4 чайной ложки кумина и готовят, помешивая, до мягкости цукини, примерно за 3 минуты.
Влейте бульон, воду, добавьте помидоры, 1 + 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Доведите суп до кипения. Готовьте на слабом огне в течение 15 минут.
В небольшой миске соедините фарш, измельченный чеснок, оставшийся халапеньо, 1/4 чайной ложки кумина, 3/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, сухари и яйцо, тщательно перемешайте. Сформируйте из полученной массы 24 фрикадельки.
В суп следует добавить фрикадельки и кукурузу, затем варить на медленном огне до готовности фрикаделек, примерно 5-8 минут. После этого влейте сок лайма, перемешайте и разлейте суп по тарелкам.
