В настоящее время в продаже представлен широкий ассортимент сахаров: от традиционных свекловичного и тростникового до относительно новых, таких как кокосовый и другие. В связи с растущим интересом к здоровому питанию, покупатели стремятся узнать, какие из этих подсластителей наиболее благоприятны для фигуры, снижения вероятности развития кариеса и общего состояния здоровья. Разъяснения по этому вопросу предоставили эксперты aif.ru руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
Свекловичный сахар (рафинад). В Российской Федерации наиболее популярен продукт, изготавливаемый из сахарной свеклы. В процессе многоступенчатой очистки он практически лишается полезных веществ, которые присутствовали в исходном сырье.
Плюсы. Продукт сладкий и недорогой.
Минусы. Этот продукт не содержит значительного количества полезных веществ и значительно увеличивает уровень сахара в крови, поскольку его гликемический индекс составляет 70. Кроме того, он отличается высокой энергетической ценностью, приблизительно 400 ккал. Чрезмерное употребление подобной пищи может спровоцировать сбои в обмене веществ, увеличить вероятность развития диабета второго типа или привести к ожирению.
Тростниковый сахар. Многие полагают, что сахар, получаемый из сахарного тростника, обладает меньшей калорийностью и более благоприятно влияет на организм. В связи с этим его стоимость выше, чем у рафинированного сахара.
Плюсы. Из-за более щадящей обработки, в нём остаются не только различные примеси, но и тёмная патока меласса, а вместе с ней – витамины. Его гликемический индекс немного ниже, чем у сахара, полученного из свеклы.
Минусы. Содержание полезных веществ в данном продукте незначительно. Так, в ста граммах тростникового сахара содержится всего 2-3 мг железа (в то время как суточная потребность составляет 30 мг), а калия – приблизительно 350 мг (что значительно меньше рекомендованной суточной дозы). Таким образом, для компенсации дефицита этих микроэлементов потребуется употребить не менее килограмма этой сладости. Существует и еще один важный недостаток. Гликемический индекс тростникового сахара, хотя и несколько ниже, чем у свекловичного, отличается не сильно – в среднем всего на 10 единиц. Разница в калорийности также не столь заметна – всего 10-20 калорий.
Кокосовый сахар. Судя по названию, продукт получают из кокосовых плодов.
Плюсы. Подобно тростниковому сахару, он также подвергается неполной очистке, поэтому в нем сохраняются витамины, аминокислоты и минералы. У этого продукта есть и значительное достоинство – гликемический индекс всего 35 единиц, что является одним из самых низких значений среди сахаров. Это позволяет ему повышать уровень сахара в крови постепенно и более равномерно, а ощущение сытости сохраняется на более длительный период.
Минусы. В нем содержится немного полезных веществ. Что касается калорийности, то кокосовый сахар сопоставим с предыдущими вариантами, поэтому употреблять его также необходимо умеренно.
Мед. О нём нередко говорят как о более выгодной замене сахара.
Плюсы. В его составе присутствует значительное количество полезных компонентов, таких как витамины группы B, минералы и ферменты, а также он обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами.
Минусы. Несмотря на это, продукт обладает высоким гликемическим индексом, который может достигать 90 в зависимости от сорта, а его энергетическая ценность составляет около 300 ккал, что лишь немного меньше, чем у белого рафинада.
Кленовый сироп. В настоящее время этот товар пользуется большой популярностью и часто используется при приготовлении известных сладостей.
Плюсы. Его гликемический индекс составляет 65, энергетическая ценность ниже, чем у сахара, — около 250 калорий на 100 граммов, — а также в составе содержатся ценные микроэлементы, такие как марганец и цинк.
Минусы. Не всем по вкусу его специфический вкус. Кроме того, он не отличается высокой сладостью. Умеренное употребление этого продукта окажется более полезным, чем употребление сахара, однако это не всегда удается сделать, поскольку сахар значительно слаще кленового сиропа.
«Помимо других видов сахаров, таких как сорговый и солодовый, существуют и другие. Они отличаются по вкусовым качествам, способам применения в кулинарии и составу питательных веществ, однако в целом не сильно различаются между собой и по своим характеристикам не сильно отличаются от белого рафинада, — отмечает Ольга Анищенкова. — Их энергетическая ценность примерно одинакова — не более чем на 2-4 десятка калорий ниже, а гликемический индекс варьируется в пределах от 55 до 70 единиц. За исключением, пожалуй, солодового сахара, гликемический индекс которого является одним из самых высоких и достигает примерно 100-105, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с ожирением, диабетом и даже с преддиабетом. Всем остальным также следует быть умеренными в употреблении сахара. Независимо от вида сахара, рекомендации по его потреблению остаются неизменными — не более шести чайных ложек в день. При этом следует учитывать сахар, который уже содержится в составе продуктов. Такой пищи достаточно много: это не только выпечка, но и соусы, колбасные изделия, газированные напитки и другие продукты».
Не нарваться на фальсификат
По мнению специалиста, при приобретении сахара следует иметь в виду, что под видом более дорогого тростникового или, к примеру, кокосового продукта может реализовываться окрашенный белый рафинад. В сети можно найти рекомендацию: для определения подлинности товара рекомендуется растворить ложку сахара в стакане воды. Если вода приобретет цвет, то продукт, без сомнения, является подделкой. Однако этот совет неэффективен, поскольку жидкость окрасится в любом случае: независимо от того, является ли продукт оригинальным или фальсифицированным. Различие может заключаться лишь в том, что меласса будет растворяться немного медленнее, чем условная карамель, которой покрасили сахар, но этот метод все равно нельзя считать достоверным. К тому же, не имеет смысла тестировать продукт с помощью йода, нанося его на сахарный песок. Предполагается, что качественный продукт должен изменить цвет. На деле же, скорее всего, произойдет обратная реакция: если сахар посинеет, это будет указывать на наличие крахмала и других посторонних примесей.
Для определения качества продукта стоит внимательно изучить его упаковку. В первую очередь необходимо обратить внимание на страну-производитель. Наличие в списке Колумбии, Бразилии или Индии, где выращивают бамбук, является положительным фактором. Также важно, чтобы на упаковке было указано «нерафинированный». Кроме того, рекомендуется проверить целостность упаковки и убедиться в отсутствии признаков предыдущего вскрытия. Не следует игнорировать и стоимость товара: если кокосовый сахар, который и так не так распространен, стоит не дороже обычного белого рафинада, приобретение такого продукта нежелательно.
