Помидоры – это не только вкусный ингредиент для разнообразных кулинарных шедевров, но и ценный источник питательных веществ. Среди них особо выделяется ликопин – сильный антиоксидант с исключительными характеристиками. Однако как же извлечь максимум этого вещества из помидора?
фото:
iStockphoto/YelenaYemchuk
Помидоры содержат множество витаминов, минералов и других ценных веществ, благотворно влияющих на здоровье человека.
Елена Павлова, врач общей практики, гастроэнтеролог, нутрициолог и гериатр, объяснила, какие конкретно вещества обуславливают их пользу и как правильно употреблять томаты для оптимального усвоения.
Елена Павлова
терапия
врач общей практики, специалист по общественному здоровью и организации здравоохранения
Теплый — полезнее
Томаты – это не просто овощ, а продукт с подтвержденными полезными свойствами, поддерживающий здоровье сердца и сосудов, а также сетчатки глаза благодаря содержащемуся в них ликопину. Этот компонент лучше всего усваивается после тепловой обработки, поскольку в сыром виде он заключен внутри клеточной структуры, что препятствует его всасыванию.
В процессе термической обработки стенка помидора разрушается, что делает суп-пюре более насыщенным ликопином и полезным по сравнению с салатом из свежих томатов. Для лучшего усвоения ликопина рекомендуется сочетать блюда из томатов с полезными маслами, такими как оливковое, поскольку это жирорастворимое вещество. Благодаря жирам его абсорбция увеличивается в 2,5–3 раза.
Поддержка сердца и сосудов
Ликопин – антиоксидант, способный защищать организм от воздействия свободных радикалов, образующихся в процессе метаболизма. Это обеспечивает защиту эндотелия – внутреннего слоя сосудов – от окислительного стресса, играющего важную роль в формировании атеросклероза.
Кроме того, данное соединение уменьшает окислительный процесс липопротеинов низкой плотности – «плохого» холестерина, накапливающегося на стенках кровеносных сосудов вследствие их повреждений, что и является причиной формирования атеросклеротической бляшки.
Благодаря этому компоненту эндотелий сосудов более эффективно реагирует на оксид азота, который препятствует спазмам и способствует профилактике сердечного приступа. Согласно исследованиям, проведенным в 2017 году, его применение в суточной дозе от 25 мг приводит к снижению систолического артериального давления и уровня общего холестерина.
Защита сетчатки
Помидоры, взаимодействуя с лютеином и зеаксантином, помогают уменьшить вероятность возрастных проблем со зрением, таких как макулярная дегенерация сетчатки. Это происходит благодаря накоплению ликопина в пигментном слое глаза, что способствует сохранению целостности и четкости центрального зрения.
Снижение рисков онкологии
Регулярное употребление томатов, прошедших термическую обработку, может уменьшить вероятность возникновения рака предстательной железы, легких и желудка. Это обусловлено тем, что продукт обладает не только антиоксидантными свойствами, но также подавляет активность инсулиноподобного фактора роста – вещества, стимулирующего деление клеток, включая измененные, что может стать причиной развития онкологических заболеваний.
Дополнительные полезные свойства
Томаты представляют собой ценный продукт питания для людей с повышенным артериальным давлением и хронической сердечной недостаточностью. Это объясняется тем, что в ста граммах томатов содержится 250 мг калия и незначительное количество натрия. Помимо этого, они богаты витамином С и фолиевой кислотой, которые способствуют поддержанию электролитного баланса в организме и нормальному уровню гомоцистеина – факторов, оказывающих влияние на здоровье сердца и сосудов.
Можно не всем
Следует учитывать, что употребление помидоров имеет свои ограничения, особенно при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. Употребление свежих томатов может провоцировать изжогу, вызванную содержащимися в них органическими кислотами. В связи с этим рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, прошедшим термическую обработку.
Людям, страдающим подагрой, следует употреблять томаты умеренно, так как их сочетание с алкоголем и шашлыками часто провоцирует приступы заболевания.
При использовании бета-блокаторов следует проявлять осторожность с помидорами, поскольку эти медикаменты снижают скорость выведения калия из организма. Это увеличивает риск переизбытка минерала, что потенциально может вызвать нарушения сердечного ритма.
Использование небольшого количества – 1-2 столовых ложек – высококачественной томатной пасты при приготовлении горячих блюд является действенным и выгодным способом получить ликопин, который поможет укрепить здоровье и предотвратить обострение хронических заболеваний.
