Согласно историческим данным, баклажанная икра впервые появилась в России в XVII веке, когда ее привезли из Ирана. Данное блюдо обладает не только восхитительным вкусом, но и представляет собой ценный источник питательных веществ.
По информации, предоставленной медицинскими работниками, его применение помогает улучшить состояние крови и работу кишечника, нормализовать водный баланс, а также способствует выведению шлаков и токсинов. Сейчас мы расскажем, как быстро и вкусно приготовить баклажанную икру на сковороде. Кроме того, мы представим другие способы ее приготовления.
Рецепт икры из баклажанов на сковороде
Это блюдо – отличный вариант закуски, пользующийся неизменным успехом и быстро исчезающий со стола. Предлагаемый рецепт жареной икры из баклажанов, приготовленной на сковороде, станет украшением как повседневного, так и праздничного стола.
Для приготовления восьми порций потребуется:
- одним баклажаном;
- одним болгарским перцем;
- одной луковицей;
- помидорами — 350 граммов;
- двумя зубчиками чеснока;
- солью;
- перцем горошком;
- растительным маслом — 50 миллилитров.
По желанию в блюдо можно добавить зелень и специи, ориентируясь на личные предпочтения.
Для приготовления икры рекомендуется использовать незрелые баклажаны, поскольку они, как правило, не имеют горечи. В перезревших овощах может содержаться значительное количество соланина, что способно вызвать отравление. Попадание этого вещества в организм приводит к болям в животе, рвоте, диарее, затрудненному дыханию, судорогам.
Чтобы избавиться от горечи в баклажанах, их нарезают на пластины, кубики или кружочки, засыпают солью и оставляют на десять минут, пока не появится сок. Затем образовавшуюся жидкость удаляют, овощи промывают, и можно начинать приготовление.
В последнее время селекционерам удалось вывести сорта баклажанов, не содержащие горечи, благодаря чему предварительное удаление горечи с помощью соли не требуется.
Время готовки — один час.
Процесс приготовления:
- Овощи промывают под проточной водой, затем промакивают бумажными салфетками. Очищенные от кожуры и семян овощи готовы к дальнейшей обработке.
- Баклажаны измельчают кубиками. По желанию кожуру с них можно срезать.
- Существует несколько удобных способов измельчения лука и чеснока.
- Болгарский перец сладкого сорта нарезают на брусочки или полоски.
- Помидоры можно разрезать пополам, а при необходимости и на более мелкие части. Крупные томаты измельчаются в блендере до консистенции пюре.
- В сковороду наливают подсолнечное масло, которое прогревается. Затем добавляют нарезанный репчатый лук. Лук обжаривается до прозрачности, наполняя масло своим ароматом.
- В сковороду помещают кубики баклажана. Для легкой обжарки с постоянным помешиванием используют средний огонь.
- После этого на сковороду добавляют нарезанный перец, затем его перемешивают и продолжают тушить.
- После добавления перца в сковороду добавляют измельченные томаты, затем все ингредиенты тщательно перемешиваются и тушатся в течение короткого периода.
- В процессе приготовления в конце добавляют измельченный чеснок с добавлением пряностей, соли и сахара. После дегустации, при необходимости, добавляют соль или сахар по вкусу.
Жареную икру из кабачков можно подавать к столу сразу после приготовления. Однако ее также помещают в стерильные банки, закрывают прокипяченными крышками и употребляют в пищу в течение зимы.
Для очистки банок перед стерилизацией используется сода, после чего их устанавливают вверх дном в холодный духовой шкаф. Температура в шкафу повышается до 150 градусов. Банки объемом 0,5 литра подвергаются стерилизации в течение десяти минут, а литровые емкости – в течение пятнадцать минут. Крышки для стерилизации также проходят мытье и кипячение.
Для дезинфекции емкостей также используют альтернативные методы, такие как обработка в микроволновой печи или пропаривание.
Икра из баклажанов и кабачков
Для данного рецепта овощи нарезаются кубиками. Однако, если вы предпочитаете блюдо с более однородной текстурой, после варки их можно измельчить блендером. Полученную таким образом икру также можно закатать на зиму в стерилизованные банки.
Для ее приготовления берут:
- баклажаны — один килограмм;
- кабачки — полкилограмма;
- болгарский перец — полкилограмма;
- морковь — 250 граммов;
- репчатый лук — полкилограмма;
- растительное масло — три столовые ложки;
- соль — одна-две чайные ложки;
- сахар — две чайные ложки;
- томатная паста — две столовые ложки;
- петрушка — один пучок.
Процесс приготовления:
- На растительном масле, разогретом в сковороде, обжариваются мелко порезанный лук и натертая морковь до появления золотистого цвета.
- Затем добавляют перец, и процесс приготовления длится еще немного времени.
- Овощи – баклажаны и кабачки – обжариваются на отдельной сковороде до состояния полуготовности.
- Все овощи соединяются в одной кастрюле.
- В блюдо добавляют соль, сахар, томатную пасту и измельченную петрушку.
- Ингредиенты перемешиваются, доводят до кипения на среднем огне, затем тушение продолжается в течение получаса. При необходимости добавляют соль.
Икра из запеченных баклажанов с майонезом
Приготовление этой восхитительной закуски не займет много времени и не требует особых усилий. Ее не консервируют на зиму, а используют сразу после приготовления. Она прекрасно подходит для бутербродов.
Компоненты:
- баклажаны — один килограмм;
- чеснок — один-два зубчика;
- майонез — две столовые ложки;
- соль — одна-две столовые ложки.
Процесс приготовления:
- Баклажаны разрезают пополам, а на срезах делают глубокие надрезы, не повреждающие кожуру.
- Внутреннюю поверхность каждой половинки обрабатывают ложкой соли, после чего выдерживают в течение двадцати минут.
- С баклажанов удаляется выступивший сок, после чего они раскладываются в один слой на противне и присыпаются солью.
- Для достижения мягкости баклажаны выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение тридцати-сорока минут.
- Овощи, прошедшие запекание, очищают от кожуры, после чего в мякоть добавляют майонез и измельченный чеснок. Полученная смесь измельчается блендером до однородной консистенции.
Икра с грецкими орехами
Это еще один оригинальный вариант угощения, который уместен как в повседневной жизни, так и на праздничном столе, однако его нельзя заготавливать на длительный срок.
Компоненты:
- баклажаны — 400 граммов;
- грецкие орехи — 100 граммов;
- чеснок — два зубчика;
- одна четвертая пучка кинзы;
- одна четвертая пучка петрушки;
- хмели-сунели — одна столовая ложка;
- оливковое масло — три столовые ложки;
- лимонный сок — три столовые ложки;
- соль — одна чайная ложка.
Процесс приготовления:
- Баклажаны раскладывают на противне и запекают в течение тридцати-сорока минут при температуре 180 градусов до готовности.
- Овощи охлаждают, снимают кожуру и измельчают ножом.
- Орехи измельчаются в блендере.
- В отдельной емкости соединяют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль.
- Настой готовится, оставляя смесь на десять-пятнадцать минут.
- В баклажаны добавляют орехи и готовую приправу, после чего все компоненты тщательно перемешивают.
Перед сервировкой икру рекомендуется немного охладить в холодильнике.
