А вы осведомлены о том, что одна порция капусты способна обеспечить организм суточной потребностью в витамине С? Кроме того, это далеко не тривиальный продукт: существует огромное количество различных сортов. Важно лишь уметь готовить ее так, чтобы она была вкусной.
фото:
iStockphoto/foodandstyle
Растительные продукты – важная составляющая здорового рациона. Они содержат необходимые для поддержания организма витамины и минералы, а также клетчатку и антиоксиданты, способствующие хорошему самочувствию и крепкому здоровью.
Капуста, относящаяся к семейству крестоцветных растений, выделяется среди других овощей своим ценным составом и широким ассортиментом сортов. Консуэло Аширова, врач-гастроэнтеролог, специалист по питанию и терапевт клиники ЮНИОН КЛИНИК, пояснила, что полезные характеристики капусты зависят от ее разновидности, метода обработки и способа приготовления.
Консуэло Аширова
Гастроэнтерология, диетология
Гастроэнтеролог, диетолог и врач-терапевт из ЮНИОН КЛИНИК
Белокочанная капуста
Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты – мощного антиоксиданта, она способствует повышению защитных сил организма и укреплению иммунной системы. Кроме того, в ней присутствует витамин К, играющий ключевую роль в процессе свертывания крови. Этот овощ является ценным источником пищевых волокон, которые положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, калия – элемента, поддерживающего нормальный уровень жидкости и солей в организме, а также фолиевой кислоты (витамина B9), необходимого для формирования кровяных клеток.
Высокая концентрация полезных веществ и клетчатки делает этот овощ ценным помощником в поддержании здоровья иммунной системы и нормализации процессов пищеварения. Его часто включают в рацион при соблюдении диеты, направленной на снижение веса.
Белокочанный сорт капусты универсален: его можно готовить тушеным, маринованным, отваривать или добавлять в свежие салаты (как сырым, так и слегка поджаренным). При термической обработке количество витамина С снижается, однако улучшается усвоение других полезных соединений.
Белокочанную капусту можно комбинировать с различными ингредиентами, в том числе использовать ее вместе с мясными продуктами.
Готовое кушанье является поставщиком протеина, пищевых волокон и витаминных веществ. Оно хорошо переваривается организмом и дарит ощущение насыщения на продолжительное время.
Листовой овощ нередко применяют для создания салатных смесей с морковью или яблоками. Не случайно такие сочетания продуктов называют «Витаминным». К тому же, квашеная капуста – один из самых насыщенных источников пробиотических бактерий, которые благоприятно влияют на состояние кишечной микрофлоры и укрепляют защитные силы организма.
Цветная капуста
Помимо витамина С, в ней присутствуют витамин K и комплекс B (B9, В5, B6), способствующие нормализации функционирования нервной системы и вовлеченные в процессы обмена веществ. Цветная капуста изобилует антиоксидантными соединениями, которые оказывают противовоспалительное действие.
Цветную капусту можно готовить на пару, запекать, обжаривать или использовать как ингредиент для супов и тушеных блюд. Приготовление на пару позволяет максимально сохранить полезные компоненты и структуру овоща. Этот продукт прекрасно комбинируется с другими продуктами питания, например, с сыром. В результате получается превосходный источник легкоусвояемого кальция и ценного протеина.
Этот сорт овоща идеально подходит для приготовления сливочных супов, которые отличаются мягкостью и высокой питательной ценностью. Их можно рекомендовать маленьким детям, матерям в период лактации, а также людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом и находящимся на этапе восстановления.
Брокколи
Это еще один распространенный сорт овощей, характеризующийся высоким содержанием различных витаминов (С, К, А, группы В), а также антиоксидантных соединений. Он содержит значительное количество клетчатки, способствующей нормализации пищеварительной системы и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
Благодаря присутствию антиокислительных веществ брокколи способствует уменьшению вероятности развития онкологических заболеваний и помогает ослабить интенсивность воспалительных реакций в организме.
Для сохранения максимального количества полезных компонентов рекомендуется готовить брокколи на пару или варить ее немного времени. Также можно использовать этот овощ для приготовления салатов или обжаривания.
Данный сорт овоща может послужить отличным дополнением к блюду. Для усиления его вкусовых качеств достаточно добавить зубчик чеснока и немного лимонного экстракта. Не редок случай, когда из нее готовят киш – традиционный французский открытый пирог с различными ингредиентами в качестве начинки. При этом брокколи можно комбинировать со сметанной, мясной или рыбной начинкой.
Краснокочанная капуста
В составе этой капусты содержатся не только витамины, но и значительное количество антоцианов – это красящее вещество, которое определяет ее красный оттенок и проявляет антиоксидантные характеристики.
Она оказывает существенную пользу здоровью благодаря обилию полезных веществ, которые способствуют укреплению защитных сил организма, поддерживают здоровье глаз и нормализуют функционирование нервной системы, а также сердечно-сосудистой. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, перистальтики кишечника и баланса микрофлоры.
Этот вид капусты можно использовать в салатах, подвергать процесс квашения или тушить. Хотя тепловая обработка может изменить окраску овоща, это не оказывает влияния на его полезные свойства.
Капуста представляет собой не только распространенный овощ, но и ценнейший источник витаминов, минералов и прочих биологически активных соединений. Тщательный подбор разновидности и метод термической обработки помогут максимально сохранить питательные компоненты. Продукты питания из группы крестоцветных следует регулярно добавлять в рацион для укрепления организма и поддержания хорошего тонуса.
