От привлекательных фотографий матча-латте, мясных блюд, приготовленных без мяса, и веганских бургеров, до африканских суперфудов и инновационных готовых перекусов — о самых интересных тенденциях этого года и перспективах на будущее рассказывает Елена Шифрина, основатель и генеральный директор бренда здорового питания Bite и автор статей для BURO.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Здоровье, несомненно, стало центральной темой 2020 года. Мы начали более внимательно относиться к питанию и оценивать его влияние на текущее состояние и внешний вид. Особенно важно стало понимать, к каким последствиям может привести регулярное употребление фастфуда в перспективе 5–10 лет. Период карантина побудил многих уделить больше внимания здоровью, и они обнаружили, что определенные продукты способны провоцировать нежелательные реакции: например, высыпания на коже могут быть с употреблением молочных продуктов, а пища с высоким содержанием глютена живота даже у тех, кто не страдает непереносимостью. Поэтому в 2021-м употребление альтернативных ингредиентов вроде мороженого на миндальном молоке вместо коровьего или теста для пиццы на основе кейла перестанет восприниматься как нечто диковинное.
ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО
Я постоянно отслеживаю последние новости в сфере здорового образа жизни в своем и заметила, что в этом году практически каждую неделю на мировой рынок выходил новый продукт, сделанный на основе искусственного мяса. Сначала были бургеры и сосиски Impossible foods, потом искусственный кролик, тунец, паштет, веганское вяленое мясо в Whole foods, веганские фрикадельки в IKEA. Тренд налицо, и в 2021 году он будет лишь набирать обороты. Специалисты научились выращивать искусственное мясо в пробирке — такие наггетсы планируют продавать в KFC уже в следующем году.
Мышечная ткань, выращиваемая в лабораторных условиях, создается посредством культивирования клеток животных в искусственной среде. Данная технология предполагает извлечение стволовых клеток из мышечной ткани животных, после чего их помещают в специальную питательную среду, где со временем формируются новые слои мышечных волокон. Разработчики метода подчеркивают, что для получения первоначальных клеток требуется обращение к животным лишь один раз, поскольку в дальнейшем их можно воспроизводить.
МАТЧА
Несмотря на все технологические новшества, обычный матча остается востребованным! Более того, в этом году его начали сочетать с коллагеном, витамином С, хлореллой, спирулиной и другими суперпродуктами. Возможность получить максимум пользы в одном утреннем напитке, просто смешав его с кокосовым молоком, – это простое, удобное и современное решение. Важно помнить, что матча обладает уникальной способностью дарить энергию, заряжать бодростью благодаря высокой концентрации антиоксидантов и при этом оказывать успокаивающее действие на нервную систему – а это именно то, что было необходимо в 2020 году и безусловно пригодится в 2021-м.
АФРИКАНСКИЕ СУПЕРФУДЫ
Киноа, тофу и эдамаме давно стали привычными, и в этом году наш интерес привлекли настоящие продукты из стран Африки. Амарант содержит на чем такие злаки, как рис, сорго и рожь, а его питательный профиль сопоставим с зародышами пшеницы и овса. По сравнению с другими зерновыми амарант богат аминокислотой лизином. Поэтому мы выпустили и попали в цель — именно этот вкус сейчас пользуется особенным спросом.
Тефф с его ореховым привкусом и фонио, который некоторые уже сравнивают со вторым киноа, также становятся все более востребованными. В заведениях общественного питания уже предлагают сладости из тамаринда и сок из моринги, которая содержит
Интерес к экзотическим продуктам имеет и социальный аспект, что также является одной из тенденций 2021 года. Покупатели все чаще интересуются тем, откуда берутся продукты, которые они приобретают, и стремятся не только наслаждаться вкусом, но и поддерживать малообеспеченные семьи в развивающихся странах. В то же время использование африканских ингредиентов ставит перед производителями вопросы о способах обеспечения сырьем и справедливой оплате труда. Однако, сотрудничая напрямую с производителями, компании могут повысить прозрачность логистических цепочек и контролировать социальные последствия своих программ поиска поставщиков.
ГОТОВЫЕ ПЕРЕКУСЫ 2.0
Количество таких продуктов будет увеличиваться, в то время как содержание пустых калорий и нежелательных компонентов в составе будет сокращаться. В текущем году многие торговые сети уже выделили специальные секции с продуктами для здорового питания в своих торговых точках, известные как ЗОЖ-полки. В дальнейшем планируется более детальная проработка отделов готовой еды, чтобы там потребители могли приобрести полноценные блюда, приготовленные по домашним или ресторанным рецептам.
Вместе с тем, на прилавках торговых точек все чаще можно будет найти полезные альтернативы привычным перекусам: протеиновые батончики, богатые питательными веществами, вместо шоколадных, содержащих много калорий, многозерновые крекеры с добавлением семян вместо обычных соленых, батончики с пробиотиками, печенье с клетчаткой и витаминные напитки с дополнительными функциями. Подобные продукты уже присутствовали в ассортименте в 2020 году и, несомненно, сохранятся в следующем.
