Что такое ультрапастеризованное молоко / фотография: vo.rbc.ru, stock.adobe.com
Значительная часть жителей России полагает, что продукт, прошедший процесс ультрапастеризации, не содержит необходимых витаминов, минеральных веществ и пробиотиков, благоприятно влияющих на работу кишечника. Однако немногие могут объяснить суть этого процесса. Поэтому давайте выясним, в чем заключается ультрапастеризация, для чего она применяется к молоку и сохраняет ли оно свои полезные свойства после такой обработки…
В настоящее время продуктовые магазины предлагают широкий ассортимент молока: цельное, нормализованное, восстановленное, топленое и обязательно пастеризованное. Пастеризации подвергаются все типы этого продукта питания. Данная практика была внедрена в конце восемнадцатого столетия с целью предотвращения распространения болезнетворных микроорганизмов среди населения. Но начиная с конца семидесятых годов на прилавках всё чаще стали появляться продукты, прошедшие ультрапастеризацию. Этот напиток вызвал немало вопросов и породил множество слухов о том, что это не натуральный молочный продукт, а лишенный питательной ценности заменитель. Однако соответствует ли это действительности?
1. Что такое молочная ультрапастеризация
Ультрапастеризация – разновидность пастеризации / фотография: izvestiy-kamen.ru
Высокотемпературная кратковременная обработка – это модификация стандартной пастеризации и также известна как «асептическая». Процедура выполняется в стерильных условиях. Свежее, не подвергавшееся никакой обработки молоко помещают в специальный контейнер и нагревают до 150 градусов Цельсия. Этот этап длится всего две секунды, после чего продукт быстро охлаждают до пяти градусов. Такая короткая тепловая обработка уничтожает все вредоносные микроорганизмы, которые могли присутствовать в молоке.
Высокая температура является надежным средством уничтожения всех видов бактерий / фото: kuban.rbc.ru
На промышленных объектах применяют два метода обработки, которые осуществляются в герметичной аппаратуре. В первом случае тепло передается через нагретую поверхность, разогретую до 150 градусов Цельсия. Во втором – используется пар высокой температуры и стерильности, также достигающий отметки в 150 градусов.
2. Что происходит с молоком после обработки
Процесс ультрапастеризации не приводит к деградации кальция / фото: publications.hse.ru
Непродолжительный нагрев позволяет ликвидировать вредоносные микроорганизмы, проникающие в молоко на этапах доения, перемещения и хранения. Многие считают, что вместе с патогенами уничтожаются и питательные компоненты продукта. Но это утверждение не соответствует действительности! Безопасная пастеризация сохраняет важные биологически активные вещества, включая кальций, белки, углеводы, жиры и витамины, необходимые для поддержания здоровья.
В результате нагревания разрушается лишь незначительная доля витаминов группы B (B1, В9, В12) и аскорбиновой кислоты; большая их часть остается неповрежденной. Кроме того, этот метод может вызвать небольшие изменения во внешнем виде продукта – его цвете, запахе и вкусе.
3. Где популярно ультрапастеризованное молоко
В Российской Федерации ультрапастеризованное молоко пользуется меньшим спросом / фото: in.pinterest.com
Технология обработки молока таким образом широко применяется в большинстве развитых государств мира. Согласно данным Европейского союза, около семи из десяти потребителей предпочитают именно ультрапастеризованный продукт. Лидирующую позицию занимает Бельгия с долей рынка 96%. Италия и Франция немного отстают – их показатели составляют 95%, тогда как в России доля такого молока остается невысокой. Население страны чаще выбирает молоко, прошедшее традиционную пастеризацию.
4. Преимущества молока после ультрапастеризации
Ультрапастеризованное молоко сохраняет свои свойства до полугода при условии герметичной упаковки / фото: istockphoto.com
При посещении торговых точек можно увидеть, что ультрапастеризованный продукт не требует хранения в холоде и может находиться на обычных полках. Это нередко вызывает вопросы о его безопасности. Однако подобное расположение вполне допустимо – данный вид молока действительно способен долго оставаться пригодным к употреблению при комнатной температуре (до шести месяцев), если упаковка остается целой.
После открытия потребительской тары ультрапастеризованное молоко следует хранить в прохладном месте не более четырех суток / фото: in.pinterest.com
Процесс ультрапастеризации позволяет продукту оставаться стабильным без необходимости поддержания низкой температуры, что является его ключевым достоинством. Это делает напиток удобным для транспортировки в путешествия, на работу или загородные поездки. Тем не менее, после распаковки молоко необходимо охладить и употребить в течение четырех дней.
5. Минусы ультрапастеризованного молока
Ультрапастеризованное молоко содержит лактозу/ фото: stock.adobe.com
Подобно любому другому продукту питания, ультрапастеризованное молоко имеет и некоторые недостатки. В первую очередь, оно может быть нежелательно для людей с недостатком фермента лактазы в организме. Это связано с тем, что после обработки лактоза остается практически без изменений. Кроме того, существует вероятность возникновения аллергической реакции у тех, кто ранее сталкивался с чувствительностью к молочным компонентам. И наконец, употребление продукта после истечения срока годности может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.
6. Полезно ли пить ультрапастеризованное молоко
Ультрапастеризованное молоко обладает теми же полезными свойствами, что и другие виды/ фото: in.pinterest.com
Несмотря на то, что продукт проходит специальную термическую обработку, в нем сохраняются ценные элементы, оказывающие благоприятное воздействие на здоровье человека. Ультрапастеризованное молоко способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, помогает справиться с подавленным состоянием и проблемами со сном. Этот напиток поддерживает иммунитет и укрепляет кости. Специалисты в области питания также отмечают, что у людей, регулярно употребляющих натуральное молоко, вероятность развития патологий нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваний значительно меньше по сравнению с теми, кто исключил его из своего рациона.
7. Можно ли готовить на ультрапастеризованном молоке
Ультрапастеризованное молоко универсально и подходит для приготовления каш, супов, соусов и различных напитков / фото: in.pinterest.com
После асептической пастеризации продукт может быть дополнительно нагрет при кулинарной обработке. Его часто используют в разнообразных рецептах – от молочных соусов до выпечки, каш и омлетов, а также для приготовления кофе или горячего шоколада. Кроме того, оно является подходящим ингредиентом детского питания.
Даже такое блюдо как молочный кулич можно приготовить с использованием ультрапастеризованного молока. Предлагаем ознакомиться с несколькими оригинальными рецептами для тех, кто заботится о своей форме: шесть полезных и вкусных вариантов ПП-куличей на Пасху, превосходящих традиционную выпечку.
