В настоящее время топленое масло весьма востребовано. Этот интерес обусловлен не только растущей тенденцией к здоровому питанию и выбору натуральных продуктов, но и другими факторами. Продукт обладает длительным сроком хранения и универсальностью в кулинарии. Рассмотрим его достоинства и недостатки, области применения, технологию изготовления и другие важные аспекты.
Что такое топленое масло
Топленое масло – это концентрированный молочный жир. Его получают путем нагревания сливочного масла до высокой температуры. В процессе термической обработки сливочное масло становится более густым и легким из-за испарения влаги, а также происходит трансформация белков.
В результате этого воздействия продукт претерпевает изменения во внешнем виде, вкусе и приобретает новые характеристики. Цвет продукта изменяется на более насыщенный желтый, напоминающий янтарь, а вкус обогащается нотками грецкого ореха. Что касается свойств, топленое масло становится устойчивым к высоким температурам – это позволяет безопасно использовать его для жарки, так как белок не разрушается и не образует вредных веществ.
Производство топленого масла регламентируется государственным стандартом (ГОСТ). Согласно этому нормативному акту, готовый продукт должен содержать минимум 98% жира. Также в документе определены допустимые пределы содержания воды – не более 1 процента.
Изготовить этот продукт возможно не только на промышленных предприятиях, но и в бытовых условиях.
В некоторых государствах Южной Азии, таких как Бангладеш, Пакистан и другие, также производят и употребляют топленое масло. Тем не менее, наиболее популярно оно в Индии, где его называют «гхи», хотя технология изготовления несколько иной. В азиатском регионе существуют устоявшиеся обычаи применения масла. Его используют как для приготовления пищи, так и в неожиданных сферах – косметологии и народной медицине; масло является компонентом косметических средств и фармацевтических препаратов.
Применение топленого масла
Давайте более детально рассмотрим способы применения топленого масла на кухне. Наиболее распространенный метод – это использование при жарке разнообразных блюд. Благодаря своей устойчивости к высоким температурам, оно не пригорает и обогащает пищу насыщенным сливочным ароматом. Также продукт отлично подходит для запекания выпечки. Его можно добавлять в каши, отварной картофель или пюре, а также использовать при приготовлении мясных и овощных блюд.
Этот компонент питания нередко встречается в кулинарных традициях Южной Азии, например, в рецептах плова, запеченных овощей, разнообразных супов или азу. Иногда его применяют для создания согревающих подливок к основным блюдам.
Высококачественное топленое масло допустимо смешивать с традиционным сливочным маслом. Например, соединение равного количества этих ингредиентов используется для намазывания на хлеб, что придает вкусу масла особую интенсивность.
Хранение продукта
Главным преимуществом топленого масла является его увеличенный период годности по сравнению со стандартным сливочным продуктом. Оно может храниться в прохладном месте до девяти месяцев, но для этого необходимо обеспечить герметичность упаковки и плотное закрытие крышки, так как воздействие кислорода приводит к появлению горечи. На протяжении всего срока хранения масло сохраняет свои полезные качества.
Топленое масло можно хранить даже при обычной температуре окружающей среды. Тем не менее, это существенно сокращает период его свежести и составляет приблизительно неделю.
Возможно также поместить продукт в морозильную камеру. В таких условиях срок хранения может достигать одного года. Однако длительное воздействие низких температур иногда негативно сказывается на вкусе – масло приобретает горьковатый привкус. Поэтому, из всех предложенных вариантов, наиболее предпочтительным будет хранение продукта в прохладном месте для сохранения его полезных качеств.
Как правило, сливочное масло обладает приятным ароматом и имеет оттенок кремового желтого цвета. Любые отклонения в этих характеристиках указывают на то, что употребление этого продукта нежелательно.
Польза и вред продукта
Некоторые могут ошибочно полагать, что сливочное и очищенное масло имеют схожие характеристики. Однако это утверждение является несостоятельным; они существенно различаются. В частности, в составе топленого масла практически отсутствуют молочные компоненты, включая казеин, что делает его пригодным для людей, вынужденных исключить из рациона продукты животного происхождения.
Сливочный продукт не содержит углеводов и состоит исключительно из жиров. В связи с этим, он не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови.
В составе продукта содержатся различные витамины: A, K, E и PP. Кроме того, присутствуют антиоксиданты и ненасыщенные жиры. Эти компоненты благоприятно воздействуют на когнитивные функции, нервную систему, способствуют улучшению зрения и нормализации пищеварения (при отсутствии противопоказаний).
Тем не менее, существуют и недостатки. Топленое сливочное масло – весьма насыщенный жирами ингредиент. В среднем его энергетическая ценность составляет приблизительно 880 калорий на каждые сто граммов веса. Значительное употребление этого продукта может привести к увеличению массы тела.
На что обратить внимание при покупке
Приобретая готовое топленое масло в торговой точке, необходимо тщательно осматривать тару и данные, указанные на ярлыке. Любые повреждения или неисправности упаковочного материала способны негативно повлиять на характеристики продукта. Также критически важно убедиться в читаемости информации о товаре.
Идеальная текстура должна быть плотной и равномерной, а оттенок – варьироваться от светлого до насыщенного желтого цвета. Неприятный аромат или привкус служат индикатором некачественного или просроченного масла.
Как приготовить топленое масло самостоятельно
Не обязательно покупать топленое масло в магазине; его можно изготовить самостоятельно дома. В этом случае крайне важно следовать четкой технологии, чтобы получить продукт с желаемыми характеристиками.
Для создания этого продукта понадобится дваста граммов качественного сливочного масла, содержащего не менее 82,5% жира. Разрежьте его на порционные куски. После чего приступайте к плавлению масляного изделия. Для этой цели используйте кастрюлю или небольшую сковороду, поместите ее над слабым источником тепла и постепенно увеличивайте температуру. В процессе нагревания один раз аккуратно перемешайте содержимое.
После этого не следует продолжать мешать массу, достаточно удалять образующуюся на поверхности пленку. Это можно выполнить при помощи ложки или специальной кухонной утабары. Со временем масло приобретет желтоватый оттенок и станет практически бесцветным.
Процесс занимает приблизительно 15-20 минут. Необходимо извлечь емкость с продуктом из зоны нагрева и перелить его в чистую посуду, стараясь не захватить образовавшийся на дне осадок. Полученный продукт можно еще раз подвергнуть кратковременному подогреву – около двух или трех минут. В результате должно получиться масло насыщенного желтого цвета с выраженным ореховым вкусом и приятным ароматом.
В завершение стоит подчеркнуть, что топленое масло является популярным и полезным продуктом во многих странах мира. Оно содержит важные витамины и другие необходимые для здоровья вещества. Его можно купить в торговой точке или приготовить самостоятельно дома. Такой заменитель сливочного масла будет весьма кстати.
