В странах бывшего Советского Союза широко распространено убеждение, что каши обладают исключительной пользой для здоровья. Однако в некоторых английских округах существует мнение о том, что употреблять такую пищу могут только животные, предназначенные для откорма. Наблюдается удивительный контраст в восприятии одного и того же продукта! В этой статье будут рассмотрены четыре скрытых риска, связанные с частотой потребления каш.
1. Непереносимость глютена
Неожиданные последствия / Фото: sevastopol.su
Значительная часть круп содержит глютен – это белковое соединение, присутствующее во многих зерновых культурах. Для понимания его сути можно провести аналогию с клейковиной. При взаимодействии с водой он приобретает липкие свойства и обеспечивает эластичность муке из пшеницы, овса, ржи и ячменя. В последнее время часто говорят об опасности глютена, полки магазинов заполнены дорогими товарами для сторонников здорового образа жизни с соответствующей маркировкой. Однако проблема заключается не в вреде этого растительного белка для большинства людей, а в том, что у определенной части населения есть генетическая предрасположенность к его непереносимости. В случае ее наличия страдают кровеносные сосуды и костная ткань. Главное – это то, что выявить эту непереносимость без специализированного обследования затруднительно, поскольку она зачастую протекает бессимптомно, а негативные последствия постепенно накапливаются в организме.
В качестве иллюстрации можно привести следующий случай. Жительница Беларуси с инициалами N., страдала от сильных болей в области коленей, испытывала трудности при ходьбе и была включена в лист ожидания для эндопротезирования суставов. После проведения операций она вновь обрела возможность свободно двигаться. Спустя некоторое время ее дочь пригласила ее на постоянное проживание в Канаду. Там они решили пройти комплексное генетическое исследование. Результаты теста N., среди прочего, выявили значительное ослабление костной ткани вследствие индивидуальной реакции непереносимости глютена. Действительно, на протяжении последних двух десятилетий она активно употребляла каши, считая их полезными для здоровья. Этот случай служит предостережением для всех нас!
2. Передоз фититовой кислотой
Чрезмерное потребление фитиновой кислоты может спровоцировать развитие остеопороза. / Фото: вздоровье.рф
Крупы содержат большое количество фитиновой кислоты, что может привести к дефициту кальция в организме. Не рекомендуется ежедневно давать ребенку манку: врачи-педиатры предупреждают о возможности развития рахита начальной степени при таком питании. Особенно это актуально для детей, которые недостаточно времени проводят на солнце и не принимают витамин D, как советуют специалисты нашего региона, особенно в зимний период. Также риску подвержены пожилые люди, переходящие на каши из-за проблем с зубами. Такая легкоусвояемая пища может усугубить остеопороз, поскольку частое употребление круп действительно препятствует усвоению кальция. Наибольшее количество фитиновой кислоты содержится в рисе, пшенице, кукурузе и овсянке.
3. Крупа + молоко + варка = ЯД
Но я же ем кашки!!! / Фото: belnovosti.by
Каши на молочной основе несут вред по множеству причин. Углеводные соединения и жиры перевариваются в различных частях желудочно-кишечного тракта, поэтому диетологи придерживаются мнения, что оптимальным является раздельное употребление белков, жиров и углеводов для нормализации пищеварения. Рекомендуется преобладание углеводистой пищи на завтрак, белковой и жирной – в обеденное время, а легкой белковой — на ужин. Молочная каша представляет собой сочетание углеводов (крупа) и животного жира (молоко), которое может вызвать расстройства пищеварения, такие как вздутие живота и колики.
Однако наиболее существенным негативным эффектом употребления каши с использованием молока является увеличение массы тела и развитие ожирения. Термическая обработка кипячением существенно снижает первоначальную питательную ценность крупы. Приготовление каши на воде (а оптимальнее – заваривание крупы горячей водой) позволяет добиться естественной очистки организма благодаря высокому содержанию пищевых волокон, присутствующих в распространенных злаках. Более того! Научные работы европейских исследователей были направлены на выяснение причины постоянного желания сладкого у одних людей и полного отсутствия такой тяги у других. Полученные данные во многом соответствовали общеизвестным представлениям: чем больше потребляется продукта, тем сильнее возникает желание его съесть еще раз. Но здесь кроется нюанс – данное утверждение применимо не ко всем продуктам питания, а конкретно к быстроусвояемым углеводам, в число которых входит и сладкое. Молоко выступает как дополнительный источник углеводной нагрузки, которой и так достаточно при варке крупы. Поэтому неудивительно, что после каши на молоке возникнет потребность съесть сдобную булочку или конфету.
4. Манная каша приведет к диабету
Неприятный диагноз — диабет. / Фото: kamenets.crb.by
Манная крупа характеризуется высоким гликемическим индексом. И как часто вы можете наблюдать манную кашу, приготовленную на воде? Очевидно, крайне редко. Ведь еще со времен Советского Союза существует мнение о том, что нет более изысканного завтрака, чем манка без комочков, сваренная на молоке. Последствия: увеличение веса и регулярное повышение уровня сахара в крови.
