Барбекю – это не просто способ приготовления мяса на углях или на решетке. Это также очень вкусный соус, который отлично подчеркивает вкус блюда. Novate.ru предлагает несколько надежных рецептов. Сохраняйте их в свою кулинарную книгу, и приятного аппетита!
Рецепт 1
Соус барбекю американского образца заслуженно считается классическим. / Фото: sauny-kaminy.ru
Для приготовления барбекю в американском стиле потребуется нарезать крупными кусками около килограмма красного лука. Затем необходимо измельчить 15 граммов чеснока, 65 граммов имбиря и 30 граммов лимонной травы (можно предварительно раздавить пестиком, а затем мелко порубить ножом). Также потребуется подготовить два крупных апельсина, выжать из них сок и отложить в сторону.
Включите плиту, установите на конфорку глубокий сотейник, добавьте немного растительного масла и обжарьте красный лук. Через пять минут овощ станет красивого темно-золотистого цвета, после чего можно будет добавить чеснок. Через три минуты положите в сотейник 270 граммов коричневого сахара, свежевыжатый апельсиновый сок и 120 граммов черной патоки. Прогревайте смесь около пяти минут. Далее добавьте 120 граммов меда, измельченный имбирь и лимонную траву. После этого смешайте с ингредиентами три столовые ложки дижонской горчицы, 800 граммов томатного кетчупа, 15 миллилитров вустерского соуса, 150 миллилитров соевого соуса и килограмм рубленых томатов в собственном соку.
Готовьте смесь на слабом огне приблизительно 30 минут. В завершение добавьте соль и перец по вкусу, затем процедите через мелкое сито. Дайте соусу остыть и подавайте к мясным блюдам.
Рецепт 2
Соус барбекю идеально подойдет любителям острых ощущений. / Фото: otzovik.com
Этот рецепт очень похож на традиционный, однако отличается добавлением пикантных острых оттенков. Соус станет отличным выбором для тех, кто любит блюда с острым вкусом.
Начните с измельчения двух луковиц и четырех-пяти зубчиков чеснока – количество чеснока зависит от его размера и ваших предпочтений. Поставьте на плиту сковороду, дайте ей разогреться, затем смажьте дно растительным маслом и обжарьте лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте чеснок.
Последовательно добавляйте в сковороду следующие ингредиенты: 200 граммов кетчупа или томатной пасты, одну столовую ложку соуса чили или тобаско, 100 миллилитров лимонного сока, щепотку красного и черного молотого перца, одну чайную ложку коричневого сахара (можно использовать белый), соль, одну чайную ложку молотой горчицы. Тщательно перемешайте и проверьте консистенцию – при необходимости добавьте немного воды, если соус получился слишком жидким.
Доведите смесь до кипения, затем добавьте в сковороду два измельченных перца чили и варите соус в течение 20 минут. Следите за процессом и периодически помешивайте, чтобы он не подгорел. После указанного времени снимите сковороду с огня и дайте барбекю остыть.
Рецепт 3
Фото: specii-pripravi.ru» title=»Томатный вариант соуса барбекю. /
Фото: specii-pripravi.ru» border=»0″ vspace=»5″>
Томатный вариант соуса барбекю. /
Фото: specii-pripravi.ru
Многие рецепты барбекю включают соусы чили, тобаско, вустерский или терияки. Хотя эти ингредиенты легко приобрести в супермаркете, часто предпочтительнее использовать более простые, базовые продукты, которые обычно есть на любой кухне. Именно такой соус мы предлагаем для тестирования.
Очистите луковицу от шелухи, нарежьте ее мелкими кубиками и выложите в сковороду, предварительно разогретую на плите. Для более насыщенного вкуса рекомендуется обжаривать лук на сливочном, а не на растительном масле. Затем добавьте в сковороду 500 граммов томатной пасты, две столовые ложки меда (для удобства его можно предварительно подогреть в микроволновой печи), две столовые ложки дижонской горчицы в зернах, три-четыре измельченных зубчика чеснока, половину чайной ложки сушеного имбиря и одну чайную ложку сушеной паприки. Тщательно перемешайте все ингредиенты и влейте 150 миллилитров воды. Готовьте соус на слабом огне в течение примерно 30 минут, регулярно помешивая, чтобы он не пригорел. Если после указанного времени соус покажется недостаточно густым, добавьте одну столовую ложку крахмала и прогрейте смесь на плите еще около пяти минут. Для наилучшего вкуса рекомендуется подавать соус охлажденным.
Рецепт 4
Бекон станет отличной закуской к соусу. / Фото: yaplakal.com
Оригинальный соус предполагает добавление бекона. Он обеспечит барбекю копченый аромат, хрустящую текстуру и подчеркнет его вкус. Поставьте на плиту глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, дождитесь нагрева посуды и выложите четыре ломтика бекона. Обжаривайте его до появления красивой золотистой корочки – это займет примерно десять минут. Затем переложите бекон на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира. Это ваша закуска.
В посуду, где жарился бекон, добавьте две измельченные луковицы и обжаривайте их до золотистого цвета в течение шести-восьми минут. Выдавите через пресс два зубчика чеснока и обжаривайте пассеровку еще пару минут. Далее добавьте 180 граммов томатной пасты. Пока она обжаривается вместе с луком, взбейте в отдельной глубокой миске одну чашку говяжьего или куриного бульона, ¼ чашки яблочного уксуса, ½ чашки коричневого сахара, половину чайной ложки соли и перца, одну чайную ложку кайенского перца. Затем влейте все в кастрюлю к остальным ингредиентам и дождитесь закипания смеси. Соус варите около четверти часа – это необходимо для достижения густой консистенции. После приготовления снимите его с огня и дайте остыть. Подавайте с грудинкой, медальонами из говядины и другими мясными блюдами.
Рецепт 5
Алабамский соус имеет белый цвет благодаря майонезу. / Фото: povarenok.ru
Когда не хватает времени, но хочется угостить близких вкусным соусом к мясу, стоит обратить внимание на этот рецепт. Алабамский соус можно использовать для маринования, для смазывания мяса или птицы во время запекания, а также для подачи к столу. Он прекрасно подходит как для блюд, приготовленных в духовке, так и для блюд, приготовленных на углях.
Для приготовления потребуется половина стакана майонеза, две столовые ложки яблочного уксуса, одна столовая ложка хрена, одна чайная ложка горчицы (выбирайте степень остроты по своему вкусу), одна столовая ложка лимонного сока, две чайные ложки сахара, щепотка соли, половина чайной ложки черного и красного перца, одна чайная ложка чесночного порошка. Как видно, в составе большое количество специй, которые служат для усиления вкуса соуса.
Далее все довольно просто: возьмите глубокую миску, соедините все ингредиенты и дайте соусу настояться в течение получаса. Никакая термическая обработка, такая как обжаривание или варка, не требуется. Просто проявите терпение, а затем оцените восхитительный вкус алабамского барбекю.
Рецепт 6
Оригинальный рецепт соуса с черносливом. / Фото: pinterest.ru
Для любителей оригинальных блюд и простоты в приготовлении предлагаем приготовить соус с черносливом. Начните с тщательного мытья 300 граммов спелых красных помидоров, затем нарежьте их небольшими кубиками и поместите в кастрюлю. Далее очистите два-три зубчика чеснока, измельчите и добавьте к томатам. 50 граммов чернослива промойте, мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам соуса. Добавьте одну столовую ложку сахара, 10 граммов перца чили (количество регулируйте по вкусу), соль и поставьте кастрюлю с будущим соусом на небольшой огонь. После закипания уменьшите огонь и варите около десяти минут. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел. Готовый соус прекрасно подходит к шашлыку.
Если вам интересна кулинария, обратите внимание на видео, в котором эксперты рассказывают, почему мангальщики добавляют соль на угли при приготовлении шашлыка.
Также ознакомьтесь со статьей «Как приготовить сочный и нежный шашлык из разных сортов мяса: 5 аппетитных рецептов».
