Кисломолочный продукт вроде кефира знаком практически каждому. Однако мало кто догадывается о его впечатляющих свойствах!
Хотя кисломолочные продукты, включая кефир, давно занимают важное место в рационе питания у нас, западные страны познакомились с ним лишь недавно.
Выяснилось, что он обладает еще большей ценностью по сравнению с йогуртом. Содержащиеся в нем полезные элементы и пробиотики делают его настоящим источником укрепления организма!
Вслед за любителями этого напитка на сцену вышли исследователи – они приступили к изучению кефирного грибка и самого продукта, основываясь на результатах научных работ.
Рассмотрим девять преимуществ употребления кефира для организма, которые были подтверждены специалистами:
1. Кефир – замечательный источник полезных веществ.
Классический способ приготовления кефира предполагает использование коровьего или козьего молока с добавлением так называемых «кефирных зерен» — это совокупность дрожжей и молочнокислых бактерий.
В течение примерно двадцати четырех часов микроорганизмы активно размножаются, перерабатывая лактозу непосредственно в кефир.
Затем зерна извлекают и помещают в свежую порцию молока.
Характерную кислинку этому продукту придают микроорганизмы, осуществляющие расщепление лактозы на молочную кислоту.
В одном двухсотграммовом стакане кефира содержится значительное количество необходимых органических веществ и оптимальное сочетание нутриентов:
- Белки — 6 грамм
- Жиры — 6,4 грамм
- Углеводы — 8 грамм
- Кальций: 24% от РСНП
- Фосфор: 24% от РСНП
- Витамин В12: 26% от РСНП
- Рибофлавин (В2): 19% от РСНП
- Магний: 7% от РСНП
Кроме того, в составе кефира присутствуют различные биологически активные компоненты, такие как органические кислоты и пептиды, оказывающие благотворное влияние на организм.
В последнее время на рынке можно встретить альтернативные варианты кефира, созданные без использования коровьего молока. Они изготавливаются с применением кокосовой воды, растительного молока и других подслащивающих ингредиентов натурального происхождения. Хотя подобные продукты могут обладать определенными полезными свойствами, по своим пищевым качествам они уступают традиционному кисломолочному кефиру.
2. Полезные бактерии в составе кефира более многочисленны и разнообразны, чем в йогурте.
В настоящее время наблюдается повышенный интерес к пробиотикам – живым микроорганизмам, которые способствуют увеличению разнообразия кишечной флоры и общему оздоровлению организма.
Сбалансированная и здоровая микрофлора может оказывать положительное влияние на процессы переваривания пищи, поддерживать стабильное состояние психики и даже препятствовать избыточному накоплению жировой ткани.
Йогурт, безусловно, широко известен как пробиотический продукт в западной гастрономии, однако кефир способен превзойти его по своим качествам.
В составе зерен кефира может присутствовать до шестидесяти одной разновидности бактерий и дрожжей, что обуславливает их исключительную насыщенность и разнообразие в качестве источника пробиотиков.
Хотя, конечно, не все колонии так изобильны.
Изготовление других ферментированных молочных продуктов обычно предполагает использование значительно меньшего числа штаммов микроорганизмов, а также не включает полезные для кишечной флоры дрожжевые культуры.
Кефир демонстрирует выраженные антибактериальные характеристики.
По мнению исследователей, определенные пробиотические культуры, содержащиеся в кефире, способны оказывать защитное действие против болезнетворных микроорганизмов.
Среди них Lactobacillus kefiri – уникальный штамм, встречающийся исключительно в этом кисломолочном напитке.
Проведенные научные работы демонстрируют способность данного типа бактерий сдерживать развитие широкого спектра патогенных микроорганизмов. В частности, это касается сальмонелл, Helicobacter pylori (вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта) и E. coli, более известной как кишечная палочка.
Кроме того, кефиран – полисахарид, производимый кефирными грибками, проявляет антибактериальную активность.
Благодаря своим свойствам, кефир способствует укреплению скелета и уменьшает вероятность возникновения остеопороза.
Остеопороз представляет собой глобальную медицинскую проблему, проявляющуюся в ослаблении структуры костей. Заболевание наиболее часто встречается у людей пожилого возраста, женщин и резко повышает риск переломов.
Для поддержания здоровья костной системы и замедления процесса уменьшения плотности костей необходим кальций; однако его получение без употребления молочных продуктов может быть затруднительным.
Кефир является превосходным источником не только кальция, но также витамина К2, выполняющего важнейшую функцию в метаболизме этого минерала. Включение данного витамина в ежедневный рацион позволяет снизить вероятность переломов на более чем 80%!
5. Кефир способен оказывать защитное действие на клетки, предохраняя их от развития раковых процессов.
Неконтролируемый рост и трансформации клеток приводят к формированию злокачественной опухоли. Онкологические заболевания являются одной из основных причин летальности в глобальном масштабе, что обуславливает пристальное внимание исследователей к методам профилактики и лечения этого недуга.
По мнению экспертов, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах полезные микроорганизмы (пробиотики) способны замедлять прогрессирование опухолевых образований и активировать защитные силы организма для противодействия раку.
Согласно результатам одного из экспериментов, концентрированный экстракт кефира снизил число аномальных клеток в тканях молочной железы на 56%, тогда как аналогичный препарат на основе йогурта показал эффективность всего лишь в 14%.
Это весьма обнадеживающая информация, однако преждевременно испытывать восторг – результаты всех экспериментов на данной группе пока не готовы.
В любом случае, биологическая система человека значительно сложнее лабораторных условий.
6. Полезные бактерии в кефире способны улучшить работу желудочно-кишечного тракта
Кефир содержит пробиотики, которые способствуют нормализации соотношения полезной и вредной микрофлоры внутри кишечника.
Благодаря этому свойству, они оказываются действенным средством для борьбы с различными видами расстройств желудка.
Обширные исследования подтверждают их положительное влияние на здоровье при синдроме раздражённого кишечника, гастрите и ряде других заболеваний.
7. В кефире низкое содержание лактозы
Значительная часть населения, в особенности взрослого возраста, испытывает дискомфорт после употребления молочных продуктов из-за неспособности организма перерабатывать лактозу – это связано с тем, что пищеварительный тракт не справляется с её полным расщеплением.
Данное явление получило название «лактазная недостаточность».
В процессе брожения молочных продуктов, к примеру, кефира или йогурта, содержащиеся в них бактерии расщепляют лактозу на молочную кислоту. В результате концентрация этого сахара в таких продуктах оказывается существенно меньше, чем в обычном коровьем молоке.
Кроме того, кефир включает в себя ферменты, способствующие более полному перевариванию остаточного количества лактозы, что делает его легкоусвояемым для людей, страдающих непереносимостью этого вещества.
Для тех, кто испытывает дискомфорт даже при употреблении йогурта или кефира, существует альтернативный вариант – создание напитка без использования молока путем добавления кефирных грибов в фруктовый сок.
Кефир способен уменьшать проявления аллергических реакций и симптомы астматического заболевания.
Индивидуумы с повышенной восприимчивостью иммунитета часто страдают от аллергических реакций, которые могут привести к развитию астматического состояния.
В ходе лабораторных экспериментов на животных было установлено, что употребление кефира оказывает успокаивающее воздействие на воспалительные процессы в теле, характерные для аллергии, и способствует уменьшению проявлений астмы.
Клинические испытания с участием людей еще не осуществлялись, однако предварительные результаты выглядят обнадеживающе!
9. Кефир легко приготовить дома
Если вы сомневаетесь в эффективности покупного кефира, его приготовление вполне возможно осуществить самостоятельно.
При включении ягод или фруктов напиток превратится в восхитительный сладкий продукт!
Купить кефирный гриб, который также известен как «молочный камень», несложно – он доступен в аптеках и интернет-магазинах.
Процесс приготовления прост:
- Поместите 1−2 столовые ложки (от 14 до 28 грамм при использовании кухонных весов) кефирных зерен в небольшой стеклянный сосуд. Количество используемых зерен напрямую влияет на скорость приготовления напитка.
- Влейте примерно два стакана (около 500 миллилитров) молока, необязательно кипяченого. Идеально подойдет свежее молоко с небольшим сроком годности – это снижает вероятность использования сухого молока.
- Убедитесь, что в верхней области емкости остается зазор около двух-трех сантиметров.
- Если вы хотите получить более насыщенный по консистенции кефир, можно ввести небольшое количество сливок высокой жирности.
- Накройте банку крышкой и поместите в теплое место на период от двенадцати до тридцати шести часов.
- Когда напиток приобретет нужную густоту, аккуратно отделите его от осадка с помощью сита из ткани или марли – теперь он готов к употреблению!
- Ополосните головку для приготовления кефира проточной водой и залейте ее подогретым (но не кипяченым!) молоком. В этом случае, цикл созревания возобновится, а ваши зерна постепенно увеличатся в размере.
Если вы прежде полагали, что кефир – это обыденный продукт, то теперь без сомнения должны пересмотреть свое представление об этом напитке. Наслаждайтесь им с пользой для организма!
