Какие масла подходят для жарки и не навредят здоровью?

Ответ эксперта 0

Любители жареной еды ценят ее за привлекательный внешний вид и яркий вкус, однако врачи-диетологи предупреждают: злоупотребление жареными блюдами негативно влияет не только на вес, но и на общее состояние здоровья. Информация о том, какие масла можно использовать для жарки с минимальными рисками, представлена в справке на сайте aif.ru.

В чём заключается вред употребления жареной еды?

По словам диетолога Юлии Зинченко, существует не менее четырех весомых оснований для отказа от жареной пищи. Прежде всего, это связано с ее высокой калорийностью, поскольку в процессе приготовления используется значительное количество масла. Кроме того, серьезную опасность представляет химический состав: при термической обработке образуются канцерогены. Эксперт отмечает, что «в большинстве масел, применяемых для жарки, в ходе нагревания формируются соединения, способные вызывать рак, что и является главным недостатком жареных блюд». Помимо этого, жареная пища хуже переваривается, что может вызвать изжогу и дискомфорт в области живота, а также оказывает неблагоприятное воздействие на состояние кожи, способствуя возникновению угревых высыпаний.

Что же делать, если полностью отказаться от жарки не представляется возможным? Специалист подчеркивает: есть более полезные способы приготовления пищи — запекание, приготовление на пару или варка. «Если же рецепт не предусматривает иных способов, кроме жарки, то необходимо выбирать масло», — добавляет диетолог. И в этом случае важно учитывать два основных правила. Прежде всего, у масла должна быть максимально высокая температура дымления (температура дымления — это показатель, при котором масло начинает выделять дым). Кроме того, оно должно быть рафинированным и дезодорированным».

Какое масло подходит для жарки?

Юлия Зинченко в перечень масел, подходящих для жарки, включая приготовление во фритюре, отнесла:

• оливковое (но «ни в коем случае не virgin и не extra virgin — так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное»),
• подсолнечное («выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое»),
• кокосовое,
• арахисовое,
• пальмовое,
• пальмоядровое.

«По словам диетолога, сливочное масло, топленое масло (гхи) и сало содержат большое количество насыщенных жиров (в сливочном масле и сале их доля составляет примерно 40-45%, в масле гхи — 60-65%), что, с одной стороны, позволяет использовать их для жарки, а с другой – может быть неблагоприятно для здоровья.

Если забота о здоровье является для вас главным, рекомендуется выбирать рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления и, по возможности, готовить пищу запеканием или варкой.