Скоро наступит Пасха – светлый праздник, знаменующий собой окончание Великого поста, который является самым длинным и строгим периодом в церковном годовом цикле. Как вернуться к обычному рациону, не причинив вреда здоровью?
Наш эксперт — эндокринолог, врач превентивной интегративной медицины, диетолог и нутрициолог Анастасия Самойлова .
А жирно не будет?
Неконтролируемое употребление праздничных блюд после поста может привести к дискомфорту, включая тяжесть в желудке, боль и спазмы, а также ухудшению общего самочувствия. Это объясняется тем, что длительный пост истощил запасы организма, особенно если первые и заключительные недели были ограничены преимущественно водой. Поэтому избавляться от ограничений следует аккуратно и постепенно.
Согласно церковным обычаям, первый прием пищи после поста назначается на глубокую ночь. Однако, такое позднее разговение допустимо лишь для тех, кто в эту ночь был в церкви и простоял литургию, а всем остальным придется дождаться наступления нового дня. Следует помнить, что суть празднования Пасхи заключается не в еде, а в светлой радости и душевном равновесии. Благой традицией считается разделение пасхального яйца или небольшого кулича между всеми членами семьи после возвращения из храма, а затем – отход ко сну.
Светлое воскресенье
В первый день после поста не рекомендуется употреблять жирное мясо, колбасные изделия, сыры, выпечку и газированные напитки. Необходимо избегать переедания, поэтому стоит уменьшить размер порций и тщательно пережёвывать пищу. Это поможет пищеварению.
Чтобы подготовить пищеварительную систему к новому дню, начните праздничное утро с употребления стакана тёплой воды.
Для начала дня рекомендуется употребление легкоусвояемой пищи, богатой овощами и углеводами, например, тушеных кабачков, моркови, свеклы, брокколи, зеленой фасоли, картофеля, а также порцию гречневой или другой каши, приготовленной на воде. Небольшой кусочек кулича также будет уместен. Следует помнить, что готовые куличи нередко содержат избыточное количество сахара, поэтому предпочтительнее выпекать их самостоятельно.
В полдень можно включить в рацион немного качественного белка, который легко усваивается: одно варёное яйцо, порция отварной или приготовленной на пару белой рыбы (около 80 г), две столовые ложки творога. Домашняя пасха содержит много белка и кальция, но её стоит употреблять умеренно, дополняя зелёными овощами.
Завершите вечер, насладившись лёгким напитком, например, чаем с лимоном или компотом из сухофруктов).
В первый день было употреблено от 400 до 500 граммов пищи. Однако, жирные продукты, консервированные блюда, колбасные изделия и острые специи всё ещё находятся под запретом.
День второй
Начиная с понедельника, в ежедневное меню можно добавить животные белки, такие как курица или индейка (предпочтительно белое мясо), приготовленные на пару или запечённые без использования масла (в количестве до 100 г), паровые котлеты, запечённую или приготовленную на пару рыбу, а также нежные сыры, например, моцареллу или рикотту);
лёгкие супы, немного полезных углеводов (булгур, киноа, паста из твёрдых сортов пшеницы, варёный картофель или рис).
В течение дня рекомендуется включать в рацион кисломолочные продукты с низким содержанием жира, такие как йогурт, кефир и мягкий творог, а также продукты, богатые кальцием и магнием, например, шпинат, капусту, листья салата и миндаль).
Второй день предполагает употребление 600–700 граммов еды. При этом следует исключить из рациона жареные, острые и соленые продукты.
С третьего дня
Возможность расширения ассортимента питания предполагает возвращение к традиционным вариантам: завтраку, обеду и ужину. Однако необходимо придерживаться интервалов в 3–4 часа между приемами пищи.
Небольшое количество животного жира, такого как сливочное масло или сметана, яйца, сваренные вкрутую, сыр, а также 150–300 граммов красного мяса (например, телятины или баранины) или морской рыбы, допускаются в рационе. Также можно употреблять углеводные гарниры, пшеничный хлеб, крупы и молочные продукты, включая кефир, простоквашу и нежирный творог. Рекомендуется делать ужин более лёгким, завершая его стаканом нежирного кефира или ряженки.
По мере приближения к концу недели можно вернуться к привычному рациону, включая мясные продукты, и устраивать полноценные обеды и ужины. Однако предпочтение следует отдавать нежирным видам мяса, а также исключить копчёности и консервированные продукты.
Суточный объем потребляемой пищи составляет от 800 до 1000 граммов.
Форшмак
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 2 сельди (общим весом 600–800 г), одно кислое зелёное яблоко, одна луковица, три пёрышка зелёного лука, три ломтика белого хлеба, 50 мл сливок, две столовые ложки размягчённого сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Селёдку очистите и произвольно нарежьте.
очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину с семенами и натрите его на тёрке.
репчатый лук необходимо мелко нарезать и обдать кипятком. Зелёный лук мелко порубите. Хлеб следует замочить в сливках.
селёдку, хлеб и репчатый лук измельчите в мясорубке. Затем добавьте масло, зелёный лук, натёртое яблоко и тщательно перемешайте.
рекомендуется подавать форшмак с поджаренным чёрным хлебом.
Пасха «Три шоколада»
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 15 граммов желатина, 600 граммов творога с жирностью 9%, 100 граммов сливочного масла, 80 граммов сахара (или натурального подсластителя), 8 граммов ванильного сахара, 150 миллилитров сливок с жирностью 33%, 100 граммов тёмного шоколада, а также по 50 граммов белого и молочного шоколада.
Способ приготовления:
желатин необходимо замочить в прохладной воде на 10 минут, после чего его следует растворить, используя водяную баню или микроволновую печь.
смешайте творог, размягчённое сливочное масло и сахар или подсластитель погружным блендером до получения однородной массы.
в творожную массу следует ввести желатин и взбитые сливки, предварительно охлаждённые.
разделите творожную массу на три части, отличающиеся по размеру. В самую большую из них добавьте растопленный на водяной бане тёмный шоколад, в среднюю — молочный, а в наименьшую — белый. Тщательно перемешайте каждую порцию.
В форму для пасхи уложите влажную марлю, оставив края свисающими. Выложите слоями шоколадную начинку: сначала белый шоколад, затем молочный, а сверху – тёмный. Накройте края формы свисающей марлей, поместите под пресс и уберите в холодильник на 10–12 часов. Во время замораживания периодически удаляйте выделяющуюся жидкость.
снимите марлю, переложите готовую пасху на блюдо и подавайте к столу.
Свекольное карпаччо
Ингредиенты: необходимы: 2 средние свеклы, 100 граммов сыра фета, 50 граммов руколы, 30 граммов кедровых орехов.
Для приготовления потребуется: 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка мёда, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
запеките свёклу в фольге, затем очистите и нарежьте на очень тонкие слайсы.
выложите свёклу на блюдо, формируя один или два слоя. Поверх распределите кусочки феты, руколу и поджаренные кедровые орехи.
для приготовления заправки соедините оливковое масло, мёд и бальзамический уксус, добавьте соль и перец.
4. Полейте карпаччо заправкой и подавайте.
