Похоже, наступило новое время в кулинарии: яйца стали одним из ключевых ингредиентов в самых востребованных блюдах, появляясь на столе на завтрак, в обед и на ужин в различных формах – вареные, жареные или пашот. Сторонники здорового образа жизни продолжают восхвалять этот продукт, считая его незаменимым источником белка и разнообразных витаминов, а также полагая, что употребление яиц способствует сохранению молодости и даже может увеличить продолжительность жизни. Объективность этих утверждений прокомментировала нутрициолог Юлия Хлопова.
Юлия Хлопова
Специалист по питанию, разрабатывающий индивидуальные программы для изменения пищевых привычек, формирования тела нужного типа и реабилитации после заболеваний
ПОЛЬЗА ЯИЦ
Яйцо — это всего лишь яйцо. Оно не обладает лечебными свойствами, не замедляет процессы старения и не стимулирует анаболизм ( процесс генерации клеток, благодаря которому происходит рост мышечных волокон. — Прим. BURO.) по щелчку. Это биологически нормальный продукт, богатый холином, витаминами группы В, жирорастворимыми витаминами и «хорошим» белком (высокоусвояемый белок, не оказывающий чрезмерной нагрузки на желудочно-кишечный тракт).
У некоторых людей яйца (уровень липидов или жиров). Это обусловлено сбалансированным составом продукта, который обеспечивает продолжительное чувство насыщения. Однако это не результат магического воздействия, а лишь естественное свойство пищи. Продукты питания не являются инструментом для воздействия на эндокринную систему и не «активируют» гормоны. Они оказывают влияние на метаболизм в сочетании с другими факторами, а не «контролируют» организм.
Безусловно, яйца более полезны, чем батончик из отдела здорового питания. Они содержат:
• сбалансированный состав аминокислот, поддерживающий мышечную массу при ограниченной физической активности;
• холин и витамин B12, необходимые для нормальной функции мозга, печени и поддержания здорового обмена жиров;
• витамин D. В нашем рационе яичный желток является одним из немногих источников этого витамина.
Яйца – питательный продукт (завтрак с яйцами может уменьшить вероятность переедания в течение дня), и они также безопасны для здоровья: при нормальном уровне холестерина и отсутствии противопоказаний можно употреблять одну-две штуки в день без каких-либо опасений.
ВЛИЯЕТ ЛИ УПОТРЕБЛЕНИЕ ЯИЦ НА ГОРМОН РОСТА?
Существует распространенное мнение о необходимости употребления двух яиц утром и двух перед сном» к увеличению выработки гормонов, связано с процессом, который называется (гормона роста, который оказывает влияние на метаболизм и водно-солевой баланс). Соматотропин высвобождается в ночное время, во время глубокой фазы сна, и его выработка регулируется от нейронов гипоталамуса, уровня глюкозы, ритмов сна. Прямой связи между употреблением яиц и секрецией соматотропина нет. Однако аминокислоты — особенно аргинин, лизин и глютамин — в теории могут повышать выработку гормона роста.
В яйцах присутствуют эти аминокислоты, но:
• они не способны вызвать существенного изменения гормонального фона;
• соматотропин не начинает вырабатываться под воздействием определенных продуктов питания, а зависит от комплекса факторов. К ним относятся, в частности, режим сна и питания, а также наличие или отсутствие физических упражнений. Яйца являются источником полноценного белка, и их употребление может косвенно способствовать нормализации гормонального фона, включая выработку соматотропина, при общем недостатке белка в рационе. Однако, сами по себе яйца не являются стимулятором гормона роста.
Некоторые аминокислоты теоретически способны оказывать воздействие на секрецию регулятора (выделение гормона, влияющего на функционирование органов и систем организма), однако для взрослого человека это крайне незначительно и не имеет существенного значения в клинической практике. В противном случае спортсмены-бодибилдеры использовали бы для достижения результатов не гормональные препараты, а продукты питания, например, жареные яйца. Однако это не соответствует действительности.
Почему яйца когда-то подвергались критике из-за содержания холестерина?
Холестерин в пище — это не холестерин в крови. Печень синтезирует это вещество в зависимости от необходимости. Поэтому, если поступление холестерина с пищей умеренное (включая продукты, такие как яйца), организм уменьшает его собственное производство, и у большинства здоровых людей общий уровень в крови не увеличивается. Таким образом, печень самостоятельно контролирует концентрацию этого вещества, корректируя объем его синтеза в зависимости от внешних источников. Кроме того, умеренное потребление яиц у большинства людей повышения LDL (липопротеинов низкой плотности). LDL по сути «транспортная капсула», в которой холестерин переносится по крови.
Суть проблемы заключается в избыточном накоплении холестерина в составе липопротеинов низкой плотности (LDL). Повышенное содержание этого вещества способно спровоцировать развитие атеросклероза. Когда говорят о повышенном уровне «плохого» холестерина, подразумевают не само вещество, а увеличенную концентрацию холестерина во фракции LDL.
Анализ, проведенный американскими учеными, никакой связи между употреблением яиц и уровнем холестерина в крови, а также риском сердечных заболеваний. В 2002 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предприняла ещё более решительные шаги рекомендацию ограничивать потребление яиц, сохранив при этом рекомендацию потреблять менее 300 мг пищевого холестерина в день для людей из группы с повышенной чувствительностью.
В эту категорию включены люди, которым, например, поставлены следующие диагнозы:
- Наследственная гиперхолестеринемия – это редкое генетическое заболевание, характеризующееся нарушением процесса захвата и переработки липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) клетками печени. Даже умеренное потребление холестерина может вызывать повышение его уровня в крови у людей, страдающих этим отклонением.
- Сочетание повышенного уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) с гипертриглицеридемией (повышенным содержанием триглицеридов, вида жиров, служащих основным источником энергии) или другие генетически обусловленные нарушения липидного обмена.
- Сердечно-сосудистые заболевания, вызванные атеросклерозом, подпадают под действие ограничений в рамках комплексной профилактики развития болезни.
- У отдельных больных метаболическим синдромом или сахарным диабетом II типа потребление холестерина с пищей может еще больше ухудшить их липидный профиль.
К этой категории относятся и люди, не имеющие генетических отклонений, но обладающие «чувствительным фенотипом». У них при повышенном потреблении холестерина с пищей наблюдается более выраженное увеличение уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и общего холестерина, чем в среднем по популяции.
РЕАЛЬНАЯ ОПАСНОСТЬ ЯИЦ
В последнее время мнения людей, не являющихся экспертами, стали перебивать голоса настоящих ученых. Это приводит к избыточной и потенциально негативной информационной нагрузке вокруг определенных продуктов питания. Подобная ситуация способна спровоцировать расстройства в питании, вызвать тревогу и сформировать нездоровое внимание к отдельным компонентам. Если бессонница мучает вас из-за необходимости в 23:58 съесть омлет, чтобы, как утверждается, «восстановить уровень гормонов»; если вы постоянно проверяете, достаточно ли в вашем рационе желтков, то стоит задуматься — возможно, это проявление навязчивого состояния, которое может указывать на нерешенные психологические проблемы.
Яйца – это обычный продукт питания. Они быстро готовятся, обладают питательными свойствами и обладают приятным вкусом. Решение о том, употреблять их или нет, остается за вами. Не стоит рассматривать их как чудодейственное средство, способное радикально улучшить обмен веществ. Добавляйте их в свой рацион по желанию, но помните о необходимости разнообразного питания.
