Fun Fact: холодец популярным ресторанным блюдом в Америке. Все дело в том, что в желейном бульоне содержится большое количество коллагена, более известного в ЗОЖ-кругах как «эликсир вечной молодости» и «средство для ухода за кожей изнутри». Нутрициолог Юлия Хлопова рассказала BURO. все, что нужно знать о компоненте, в каких формах его упореблять и стоит ли вообще.
Юлия Хлопова
Специалист по питанию, разрабатывающий индивидуальные программы для изменения пищевых привычек, формирования тела нужного типа и восстановления организма после заболеваний
Как функционирует коллаген и существует ли рекомендуемая норма его потребления
При приеме в пищу коллаген в коже и не делает овал лица подтянутым. Он распадается на аминокислоты, как любая белковая еда, которую организм распределяет так, как считает нужным: сначала туда, где элементы критически необходимы, — в ЖКТ, мышцы, иммунную систему, потом, если повезет, — в соединительную ткань. Кожа в этой очереди . Действительно, есть о прямом влиянии коллагена на дерму, однако большинство из них компании, продающие «протеиновые порошки». Некоторые участники исследования отметили повышение эластичности кожи, другие сообщили об улучшении ее увлажненности. Однако в большинстве случаев наблюдаемый эффект находится в пределах допустимой ошибки и всегда учитывается витамина C. Даже при употреблении гидролизата с помощью ложки, он пользы без достаточного количества аскорбиновой кислоты в организме. Её рассматривают как ключевой кофактор, необходимый для синтеза белка, а также как участника трансформации аминокислот пролина и лизина в гидроксипролин и гидроксилизин, что обеспечивает формирование правильной структуры коллагена.
Производители утверждают обратное, однако, единой нормы потребления коллагена не установлено. Это аминокислота, являющаяся компонентом белка. Соответственно, для определения такой нормы потребовалось бы выделить молекулярную цепочку из белка и определить ее вес. Другими словами, необходимо было бы условно отделить от молекулы одну десятую и объявить: «Вам требуется потреблять именно это количество». Реализовать это попросту невозможно.
ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА У ГОТОВОГО ПРОДУКТА
Добавки с коллагеном – это, по сути, маркетинговый ход, эксплуатирующий опасения людей, связанные с процессами старения. К сожалению, для многих людей гораздо легче приобрести банку порошка, чем изменить свой образ жизни. Безусловно, не таблетка придает коже здоровый вид, а хронического стресса, вредных привычек и УФ-излучения, которые и провоцируют разрушение коллагеновых и эластиновых волокон. Никакая банка не обманет биохимию. И если кажется, что порошок «работает», то, скорее всего, потому, что вы начали выделять время на уход за собой. И это, пожалуй, единственная польза от добавок с коллагеном.
Как стимулировать естественную выработку коллагена в организме
Коллаген – это не панацея, а итог согласованной работы множества микроэлементов. Для его выработки необходимы:
— белок (настоящий, а не из банки и не из «фитнес-пирожных»);
— витамин С (кофермент, без него синтез не произойдет);
— железо и медь (ферменты, «скрепляющие» волокна);
— сон (без него не восстанавливается ни одно депо);
— отсутствие хронического воспаления и стресса (в противном случае все имеющиеся ресурсы будут направлены на устранение текущих проблем»).
И наоборот, разрушают коллаген , , потребление алкоголя, недостаток сна, ограничительные диеты – все это негативно влияет на выработку дофамина. Для поддержания его нормального уровня необходимо двигаться, следить за питанием, высыпаться, проводить время на свежем воздухе и употреблять достаточное количество воды. Это и есть основа здорового образа жизни.
В КАКИХ ПРОДУКТАХ ИСКАТЬ КОЛЛАГЕН
Завтрак без «коллагенового кофе» будет более предпочтительным. Рекомендуется отдать предпочтение полезным продуктам: омлету с овощами, творогу с ягодами, картофелю и киви — именно картофелю, а не смузи из зеленой травы. В картофеле содержится больше витамина С, чем в ананасе, при условии, что его не переварили до состояния пюре. Также для стимуляции синтеза коллагена полезны мясо и рыба с кожей, суп с . На ужин рекомендуется включать в рацион продукты, богатые белком, овощи и углеводы. Вегетарианцам также не требуется прием «морского коллагена»; им вполне достаточно получать необходимые вещества из бобовых, цельнозерновых продуктов, орехов и яиц.
Коллаген – это не чудодейственный продукт, а всего лишь желе, не стоит воспринимать его как «косметическую процедуру в удобной форме». Из таких продуктов можно получить лишь аминокислоты. К сожалению, лифтинговой функцией они не обладают. Организм не способен создавать готовые структуры, подобно сборке мебели по инструкции: одна порция коллагена для кожи, другая – для волос, третья – для зубов.
Тем не менее, необходимо учитывать, что наш организм способен самостоятельно вырабатывать коллаген из аминокислот, получаемых с пищей. Именно продукты питания играют ключевую роль в поддержании достаточного уровня собственного коллагена. Блюда, богатые белком, снабжают организм необходимыми компонентами для синтеза коллагена. А овощи и фрукты, содержащие витамин C, помогают доставлять, усваивать, переваривать и адаптировать эти компоненты для построения коллагена на молекулярном уровне в тканях организма, проходя сложный процесс разрушения и собирания в различные формы аминокислот, чтобы в конечном итоге превратиться в коллаген. Поэтому полноценное питание остается важнейшим фактором поддержания здоровья кожи и суставов.
