В России существует давняя приверженность к употреблению грибов, люди с энтузиазмом их ищут и употребляют. В отличие от многих других культур, у нас сформировались уникальные знания и опыт в этой области. Однако существуют малоизвестные аспекты даже для опытных любителей-грибников.
Об одной из них нам рассказала врач-диетолог Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова . Она комментирует вопрос о витамине D. Недавние исследования показали, что этот элемент выполняет функции гормона, а потребность в нем значительно выше, чем предполагалось ранее.
«Грибные тела – это единственные представители растительного царства, способные синтезировать витамин D», — делится Наталья Денисова. – Подобно тому, как происходит на нашей коже под воздействием ультрафиолетового излучения, в грибах эргостерин преобразуется в форму витамина D2 (эргокальциферол).
Специалисты из Университета Флориды установили, что кратковременное воздействие ультрафиолетовым светом на свежие шампиньоны значительно увеличивает концентрацию витамина D2. Всего пятнадцать минут облучения способны повысить содержание этого питательного вещества в каждой сотне граммов с нуля до уровня, превышающего суточную норму (достигая 1000 международных единиц и выше). Последующие научные изыскания подтвердили, что организм усваивает витамин D2 из обработанных грибов не хуже, чем синтетические препараты, обеспечивая столь же эффективное повышение его концентрации в крови. Для людей, проживающих в регионах с недостатком солнечного света или избегающих загара, это представляет собой удобный и естественный метод предотвращения дефицита витамина D. Рекомендуется выкладывать любые выращенные грибы на солнце (или под УФ-лампу) примерно на 15–30 минут шляпками вверх перед употреблением.
