Великий пост – это не только время духовного обновления, но и существенная нагрузка на тело, в особенности на пищеварительный тракт. В течение семи недель питание становится гораздо более щадящим: исключаются продукты животного происхождения, жиры и избыток простых углеводов. Затем наступает Пасха – яркий праздник, традиционно сопровождаемый богатым угощением. Советы о том, как избежать негативных последствий в этот счастливый день и корректно закончить Великий пост, предоставила aif.ru Анастасия Самойлова, эндокринолог, врач превентивной интегративной медицины, диетолог и нутрициолог.
С наступлением Пасхи перед нами возникает главный парадокс этого праздника: то, что призвано дарить радость и спокойствие, нередко сопровождается проблемами со здоровьем – болями в животе, тошнотой, чувством тяжести, диареей и даже приступами панкреатита или холецистита. Чаще всего причиной становится резкое нарушение диеты и переедание. Тело, привыкшее к ограничениям, получает чрезмерную нагрузку, справиться с которой ему сложно. Таким образом, умеренный выход из поста – это не проявление силы воли или самоограничения, а проявление заботы о здоровье и бережное отношение к своему организму.
Не хватает ферментов
В период выхода из голодания возникает основная сложность: ферментные системы временно снижают свою активность, поскольку за время голодания они «отдыхают». Поджелудочная железа начинает вырабатывать меньшее количество протеаз (ферментов, расщепляющих белок) и липаз (ферментов, расщепляющих жиры). Желчный пузырь сокращается не так часто, что приводит к уменьшению выделяемой желчи, необходимой для переваривания жиров. Если употребить большое количество жирной творожной пасхи, три сваренных вкрутую яйца и толстый кусок сдобного кулича, то органы пищеварения испытывают значительную нагрузку. Это можно сравнить с попыткой завести двигатель автомобиля в холодную погоду: резкое нажатие на педаль газа может привести к его остановке или поломке. Поэтому важно действовать аккуратно и постепенно.
Как не навредить себе
Ключевым моментом питания в первые три дня после голодания является дробное и умеренное употребление пищи. Откажитесь от привычного формата «первое, второе и компот». Размер порции должен быть примерно вдвое меньше или чуть больше половины от того, что вы обычно ели до голодания. Принимайте пищу каждые 3-4 часа, используя небольшие порции.
В качестве оптимального рациона на первые сутки можно предложить следующее: на завтрак – теплый, слабо заваренный чай с небольшим кусочком кулича; через некоторое время – овсяная каша, приготовленная на воде и дополненная ягодами; на обед – суп-пюре из овощей (например, тыквы или кабачка) или легкий куриный бульон с сухарями; на ужин – приготовленная на пару котлета из индейки или рыбы с овощами, тушеными.
Что лучше есть
В течение первой недели основу вашего питания должны составлять овощи, приготовленные щадящими способами (например, тушение или запекание), нежирные белковые продукты (белая рыба, индейка, куриная грудка) и молочные продукты с низким содержанием жира, такие как ряженка и натуральный йогурт. Это позволит деликатно восстановить микрофлору кишечника и подготовить его к употреблению более насыщенной пищи. Продукты животного происхождения следует возвращать в рацион постепенно: начните с бульонов и яиц, затем добавьте белую рыбу и птицу, а красное мясо – не ранее чем через 3-4 дня.
Внимание — жирам
Важно обратить внимание на потребление жиров. В первые дни диеты не рекомендуется готовить сырники или употреблять жирные блюда вроде холодца. Растительные масла, такие как оливковое или льняное, следует добавлять в салаты в небольших количествах. Сливочное масло можно использовать в утренней каше, но в очень ограниченном количестве.
Питьевой режим
Поддержание водного баланса имеет большое значение. В период голодания организм адаптируется к высокому содержанию клетчатки и воды, получаемых из овощей и фруктов. Необходимо продолжать употреблять достаточное количество чистой воды (около 1,5–2 литров), чтобы поддержать нормальное пищеварение и предотвратить запоры, которые могут возникнуть при быстром переходе на белковое питание.
Пасхальные угощения
Рассмотрим, какие блюда являются ключевыми для пасхального застолья и как правильно их подавать. Первым пунктом в этом списке будут яйца.
Крашеное яйцо — это – яркий символ обновления, однако, с точки зрения диетологии, это источник концентрированного белка и жиров. В первые дни не рекомендуется употреблять более одного-двух яиц за один прием пищи. Яичный желток стимулирует выработку желчи, что может быть полезно для желчного пузыря, который начал функционировать, но в избытке создает дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу. Оптимальным вариантом будет начать с половины яйца или одного целого, сочетая его не с хлебом и майонезом, а со свежим овощным салатом (например, из огурцов и зелени), заправленным небольшим количеством растительного масла.
Теперь о куличах: сдобное тесто, огромное количество сахара, сливочное масло в составе глазури и начинки — это углеводная и жировая бомба. Для поджелудочной железы, которая отвыкла от такого количества простых сахаров и жиров одновременно, это самый настоящий шок. Резкий скачок глюкозы в крови вызовет ответный выброс инсулина, а избыток жиров потребует колоссального напряжения ферментных систем — в результате вы получите не прилив энергии, а сонливость, тяжесть в желудке и чувство вины. В первый день после поста съешьте один маленький кусочек кулича (не более 50–70 граммов), причем лучше всего — на второй завтрак или полдник, а не как завершение плотного обеда. И ни в коем случае не запивайте его холодным молоком или газировкой.
Творожная пасха — продукт обладает полезными свойствами, поскольку в его составе присутствуют белок и кальций, однако его жирность нередко превышает норму. Приобретая готовую пасху в торговой точке, изучите состав: чем меньше добавок-консервантов и растительных жиров, в частности пальмового масла, тем это предпочтительнее. Пасха, приготовленная на основе жирных сливок и сливочного масла, станет настоящим угощением для людей со здоровым пищеварением, но может быть не рекомендована тем, кто недавно завершил пост. Отдавайте предпочтение продуктам с умеренным содержанием жира или ограничьтесь употреблением одной-двух чайных ложек в качестве десерта.
Главное правило
В первую очередь, прислушивайтесь к своему телу. Если вы ощущаете дискомфорт, тошноту или боль, это указывает на необходимость прекратить прием пищи. Не стоит доедать все блюда, предложенные на столе, из вежливости или под влиянием традиций. Забота о здоровье важнее любых устоявшихся правил. Пасха – это время жизни и радости. Не допускайте пищевого отравления или обострения панкреатита, чтобы омрачить этот праздник. Подходите к праздничному застолью осознанно: начинайте с легких закусок (например, овощей), употребляйте символы Пасхи умеренно, делая акцент на качестве, а не на объеме. Пусть ваше возвращение к привычному питанию будет таким же радостным и сбалансированным, как и сам праздник.
