Чем опасна еда с протеином?

Ответ эксперта 1

В настоящее время протеин стал распространенной добавкой, используемой в самых разнообразных продуктах питания, начиная от хлопьев для завтрака и заканчивая мороженым. Какие потенциальные опасности связаны с употреблением продуктов, богатых протеином?

Об этом aif.ru рассказал доктор медицинских наук, профессор Михаил Корякин:

— Для здорового человека умеренное потребление продуктов, богатых белком, таких как мясо, творог и рыба, не представляет угрозы. Однако риски возникают при длительном употреблении белка в чрезмерных количествах (более 2–2,5 грамм на килограмм массы тела) или когда акцент на «чистый белок» приводит к исключению других важных продуктов из рациона, а также при использовании добавок с нежелательными побочными эффектами.

К основным опасностям, связанным с диетой с высоким содержанием белка, относятся.

Нагрузка на почки

Повышенное потребление белка приводит к тому, что почки вынуждены обрабатывать увеличенное количество продуктов распада, таких как мочевина и креатинин. У людей, имеющих заболевания почек в компенсированной или декомпенсированной стадии, это может приводить к ухудшению работы органов. Даже у людей с нормально функционирующими почками продолжительная повышенная фильтрация может провоцировать формирование камней (оксалатных и мочекислых), особенно при недостаточном потреблении жидкости и генетической предрасположенности.

Риск обезвоживания и потери кальция

Для удаления азотистых шлаков необходимо значительное количество воды. Недостаточное потребление жидкости может привести к хроническому обезвоживанию. Ранее полагали, что белковая пища способствует «вымыванию» кальция из костной ткани, что увеличивает вероятность развития остеопороза. В настоящее время установлено, что это верно лишь при недостаточном количестве кальция в рационе. Если же потребление молочных продуктов и зелени достаточно, высокое содержание белка, напротив, способствует укреплению костей. Тем не менее, чрезмерное увлечение протеином без достаточного количества кальция представляет реальную опасность.

Подагра и мочевая кислота

Продукты животного происхождения, такие как красное мясо, субпродукты и определенные виды морепродуктов, содержат пурины, которые распадаются с образованием мочевой кислоты. У людей, склонных к этому заболеванию, диета с высоким содержанием белка и большим количеством этих продуктов может вызвать подагрический артрит и образование камней в почках.

Избыточная работа печени, приводящая к её перегрузке, называют «печёночным ударом»

Повышенное расщепление белка создает дополнительную нагрузку на печень, поскольку это связано с процессами дезаминирования аминокислот и синтеза мочевины. Продолжительное потребление большого количества белка, особенно у людей с существующими заболеваниями печени, способно негативно повлиять на её функционирование.

Дефицит клетчатки и микронутриентов

Животный белок нередко заменяет в рационе овощи, фрукты и крупы. Это может привести к запорам, дисбалансу кишечной микрофлоры, а также к нехватке витамина C, магния и калия. Длительные запоры и процессы гниения в кишечнике увеличивают вероятность развития колоректального рака, особенно при чрезмерном употреблении красного и переработанного мяса, например колбас и бекона. Всемирная организация здравоохранения относит подобные продукты к канцерогенным.

Скрытые жиры и сердечно-сосудистые риски

Диета с высоким содержанием белка, включающая жирное мясо и молочные продукты с высокой жирностью, нередко приводит к избыточному потреблению насыщенных жиров и холестерина, что может негативно сказаться на показателях липидного обмена в крови.

В каких случаях протеиновые добавки могут оказать негативное воздействие?

1. Бесконтрольность дозировки

Белковый батончик или протеиновый коктейль представляют собой концентрированный источник белка, не требующий большого объёма пищи. Употребление трёх коктейлей, содержащих по 30 граммов белка в день, в дополнение к обычному рациону, вполне реально, в то время как потребление 900 граммов курицы может оказаться физически сложным. В результате может возникнуть скрытый, хронический переизбыток белка, негативно влияющий на функцию почек.

2. «Чистый белок» без буфера

Натуральные источники белка, такие как мясо и рыба (содержащие калий) и молочные продукты (богатые кальцием), способствуют нейтрализации кислотной нагрузки, вызванной белками. В изолятах сывороточного или соевого белка практически отсутствуют эти важные минералы. Питание, в основе которого лежат протеиновые добавки, может приводить к закислению организма, что способствует выведению кальция из костной ткани и увеличивает вероятность образования камней в почках.

3. Подмена и дефициты.

Регулярное употребление батончиков вместо полноценных приёмов пищи приводит к дефициту не только клетчатки, но и важных веществ, таких как витамины, полифенолы и каротиноиды, содержащихся исключительно в натуральных растительных продуктах. Это негативно сказывается на антиоксидантной защите организма и разнообразии микрофлоры кишечника, которая является основой иммунной системы.

4. Специфические токсины из производства.

Помимо высокого содержания белка, протеиновые порошки и батончики связаны с определенными рисками:

— Загрязнение тяжёлыми металлами. Несколько независимых исследований выявили наличие кадмия, свинца и мышьяка в протеиновых порошках, особенно в продуктах растительного происхождения. Регулярное воздействие даже небольших количеств этих веществ может быть вредным для почек, нервной системы и здоровья костей.

— При употреблении сахарозаменителей, таких как мальтит и сукралоза, возможно возникновение вздутия живота, диареи и нарушения переносимости, а также неблагоприятное воздействие на состав кишечной микрофлоры.

— Если на упаковке указано «протеин», и он произведен из некачественного коллагена или желатина, то вы получаете избыток азота, но при этом не обеспечиваете поступление необходимых мышцам и иммунной системе аминокислот.

Эти незаменимые аминокислоты организм не может использовать, поэтому они выводятся, создавая дополнительную нагрузку на печень и почки без какой-либо выгоды.

5. Двойной удар по желудочно-кишечному тракту

Недостаток клетчатки, вызванный заменой каши и овощей на коктейли, а также раздражающее воздействие подсластителей и загустителей, таких как каррагинан и ксантановая камедь в больших количествах, может привести к синдрому раздражённого кишечника, запорам и хроническому воспалению слизистой оболочки.

Высокобелковая диета не является вредной сама по себе, однако может представлять опасность при чрезмерном, продолжительном применении и отсутствии сбалансированности. Рекомендуется получать большую часть белка – 80–90% – из привычных продуктов, а спортивные добавки использовать лишь в ситуациях дефицита времени, не превышая 1–2 порции в день. Также важно употреблять достаточное количество воды.