В то же время существует немало вымышленных рассказов, дискредитирующих помидоры. Ранее мы уже опровергали подобные заблуждения.
Жуткая болезнь МАЖБП
Однако давайте вернемся к рассмотрению исследования. Его итоги были обнародованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).
Специалисты оценивали воздействие томатов на метаболически ассоциированную жировую болезнь печени, которая ранее обозначалась как НАЖБП. Как пояснил врач-гепатолог, доктор медицинских наук, профессор и ведущий научный сотрудник МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексей Буеверов , среди всех хронических заболеваний, она является наиболее часто встречающейся. По оценкам, в России неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП) затрагивает около 37% взрослого населения, и подобные показатели наблюдаются во всем мире. Характерной особенностью этого состояния является накопление избыточного количества жира в клетках печени, что может вызывать воспалительный процесс и со временем приводить к фиброзу (образованию соединительной ткани), циррозу и, в некоторых случаях, даже к онкологическим заболеваниям печени.
Причиной развития НАЖБП является избыточное потребление сахаров и жиров, а также недостаточная физическая активность. Как можно предположить, эти факторы способствуют развитию обычного ожирения, характеризующегося отложением жира под кожей. И действительно, НАЖБП часто сочетается с этим типом ожирения.
Что нового полезного нашли в томатах?
Специалисты из Университета Тафтса провели тщательно спланированный эксперимент на мышах, продемонстрировавший наличие в томатах особого компонента – фитоена. Этот компонент оказывает влияние на предотвращение развития жировой дистрофии печени у грызунов. Содержание значительного количества фитоена в помидорах было известно ранее и может достигать от 50 до 80% всех каротиноидов, о полезных свойствах которых также сообщалось ранее. Однако из-за отсутствия выраженной окраски, фитоен долгое время оставался менее заметным по сравнению с ликопином, который придает томатам характерный красный цвет. Важно отметить, что фитоен выступает в качестве предшественника для образования ликопина в помидорах.
«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах томатной переработки, — отмечает ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Однако предыдущие работы показали, что фитоен лучше усваивается организмом». Это важное преимущество, поскольку плохое усвоение ликопина является существенным ограничением. И если удастся найти эффективную альтернативу с хорошей биодоступностью, это будет весьма ценным достижением.
Принципы воздействия на организм изучены очень глубоко
В рамках эксперимента ученые предоставляли мышам фитоен в дозе, эквивалентной той, которую человек получил бы при употреблении трех-четырех средних сырых помидоров ежедневно или примерно 100 граммов томатной пасты (что составляет чуть больше одной трети стакана). Было проведено детальное изучение процессов, происходящих в печени грызунов: установлено, что фитоен воздействует на ряд белков и генов, регулирующих обмен веществ. Он способствует активизации сжигания избыточного жира для получения энергии и препятствует его накоплению внутри клеток. Среди этих регуляторов можно выделить AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Эти термины могут быть незнакомы неспециалистам, но они служат подтверждением высокого уровня проведения исследования и указывают на комплексное воздействие фитоена.
Однако исследование не ограничилось этим этапом. Ученые установили, что наиболее полезным является не сам фитоен, а продукты его метаболизма в организме – более короткие фрагменты, известные как апокаротиноиды. Как у людей, так и у мышей существуют специальные ферменты (BCO1 и BCO2), необходимые для осуществления этого процесса, что позволяет предположить эффективность действия фитоена и у человека.
Более того, подобный эффект уже получил подтверждение. В конце июля в журнале Nutrients («Питательные вещества») было опубликовано исследование итальянских ученых, продемонстрировавшее улучшение состояния печени при неалкогольной жировой болезни печени (МАЖБП) у людей, употребляющих пищу, богатую помидорами и томатными соусами. При этом в ходе исследования связь с фитоеном не была установлена, поскольку на момент проведения работы он все еще оставался малоизученным компонентом.
Не только помидоры
«Полученные нами данные имеют значительный потенциал, так как фитоен присутствует не только в помидорах желтых, оранжевых и красных оттенков, но также в ряде распространенных фруктов и овощей, таких как морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — отмечает Сян-Дун Ван, руководитель данного исследования и сотрудник Университета Тафтса . — В случае, если последующие эксперименты подтвердят наши наблюдения, рекомендации по увеличению потребления фруктов и овощей, богатых фитоеном, могут оказаться эффективным подходом для предотвращения заболеваний печени, связанных с метаболизмом, или замедления их развития у людей, находящихся в зоне риска».
Следует учитывать, что значительное количество фитоена можно получить не только из самих помидоров, но и из соусов на их основе. Кроме того, как ликопин, так и фитоен лучше усваиваются организмом при термической обработке (жарке, тушении или запекании). Также важно употреблять эти продукты с небольшим количеством растительного масла, поскольку каротиноиды растворимы в жирах, что значительно повышает их биодоступность. Одним из наиболее простых и питательных блюд, содержащих фитоен, может стать яичница с помидорами на утренний завтрак.
