Какой кофе вы предпочитаете? Истинные знатоки выбирают этот напиток в чистом виде, без добавления сиропов, сахара, сливок, молока и других ингредиентов. Эспрессо и американо являются базовыми видами кофе и особенно востребованы в Европе. Однако, большее число людей отдают предпочтение американо, в то время как концентрированный эспрессо нравится меньшему числу любителей кофе. Ведь американо по сути представляет собой эспрессо, разведенный горячей водой.
Почему с водой вкуснее?
Существуют и другие факторы, помимо того, что вода уменьшает крепость и горечь напитка, объясняющие данный выбор.
«По словам aif.ru, некоторые ароматы наиболее полно проявляются при разведении, поэтому люди, стремящиеся максимально уловить вкус кофе, часто предпочитают использовать эспрессо, разбавленный водой врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Индивидуальное восприятие вкусов также зависит от генетических особенностей каждого человека. На функционирование вкусовых рецепторов могут оказывать влияние различные факторы, включая перенесенные болезни. Так, после перенесенного COVID-19 у некоторых людей наблюдаются изменения в восприятии вкуса. В целом, одни люди предпочитают насыщенные вкусы и менее чувствительны к горечи, в то время как другие ощущают даже незначительные концентрации вкусов. Кроме того, выбор разбавленного водой эспрессо объясняется желанием продлить вкусовые ощущения за счет увеличения объема напитка».
Вода играет ключевую роль в формировании вкуса кофе. В первую очередь, она служит растворителем в процессе приготовления, извлекая из кофейных зерен эфирные масла и ароматические соединения. Кроме того, вода используется при подаче напитка.
«По словам врача-диетолога, вода очищает вкусовые рецепторы, что позволяет более отчетливо ощущать вкус кофе, особенно после приема пищи. Вкусовые рецепторы также очищаются слюной, и этот процесс занимает всего несколько минут после еды. Впрочем, для усиления вкусовых ощущений рекомендуется некоторое время задержать воду во рту. Традиция подачи воды к кофе берет свое начало в Италии и до сих пор практикуется. В ресторанах там обычно предлагают газированную воду, и эта традиция распространилась в Австралии и ряде других стран».
Считается, что употребление кофе следует сочетать с употреблением воды, поскольку этот напиток оказывает мочегонное действие, а вода способствует поддержанию водного баланса в организме.
«По словам Татьяны Солнцевой, это утверждение не соответствует действительности. Специально для выяснения этого вопроса было проведено научное исследование. В ходе эксперимента участникам давали одинаковые порции различных напитков, включая кофе. Результаты показали, что кофе не оказывает более выраженного мочегонного действия, чем, к примеру, сок или минеральная вода. Таким образом, вода необходима для более полного раскрытия вкуса кофе. Естественно, употребление нескольких стаканов воды вместе с чашкой кофе может вызвать мочегонный эффект. Однако он не связан непосредственно с кофе».
Вместо сахара — корица
«Кофе имеет ряд преимуществ перед другими напитками, — отмечает врач-диетолог. — Он содержит витамины и антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждений. Считается, что употребление кофе способствует поддержанию метаболизма и нормализации кишечного микробиома благодаря содержащимся в нем антиоксидантным веществам. Исследования ученых показали, что кофе положительно влияет на определенные виды бактерий, обитающих в кишечнике. Кроме того, кофеин способствует повышению тонуса сосудов головного мозга, активизирует кровообращение и улучшает отток венозной крови. Тем не менее, реакция организма на кофе может быть индивидуальной, и некоторым людям он может не подходить».
Согласно результатам исследования, проведенного среди молодых спортсменов, выяснилось, что эффективность метаболизма кофеина (процесса его усвоения, расщепления и выведения из организма) у людей различна. Это обусловлено наличием двух конкретных генов, передаваемых от родителей. В случае активности обоих генов организм демонстрирует быстрый метаболизм кофеина, что может способствовать улучшению спортивных показателей. Если же активен только один ген, то употребление кофе может не оказывать заметного влияния на результаты. А для людей, у которых оба гена неактивны, употребление кофеина может привести к нежелательным последствиям, таким как недомогание, тошнота и учащенное сердцебиение. Такая реакция может проявляться при употреблении как зернового, так и растворимого кофе.
Впрочем, даже если вы принадлежите к первой группе, не следует чрезмерно употреблять кофе.
«Татьяна Солнцева предостерегает: кофеин является стимулятором, и со временем его действие ослабевает. Переизбыток стимулятора может привести к снижению активности, ощущению вялости и усталости. Кроме того, следует учитывать, что добавление сахара, сиропов или молока увеличивает калорийность напитка. Вместо сахара рекомендуется добавить в кофе корицу – это позволит уменьшить горечь, обогатить вкус и увеличить содержание антиоксидантов».
