В преддверии майских праздников, известных своими традициями, включающими шашлыки и пиво, немецкие исследователи представили интересные сведения о содержании значительного количества важного витамина В6 в этом напитке.
Ранее мы уже сообщали об этом, однако читатели проявили интерес к тому, какое количество данного витамина содержится в различных сортах пива. В исследовании, проведенном учеными из Технического университета Мюнхен и опубликованном в авторитетном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»), эта информация представлена.
Даже по усам не текло
В ходе проверки было исследовано 65 сортов пива, купленных в супермаркетах, с целью определения содержания различных форм витамина B6 (см. таблицу). При анализе применялись современные методы.
Таблица 3. Содержание витамина B6 в различных марках пива.
|
Тип пива |
Количество проверенных образцов |
Общее содержание витамина B6, мкг/л |
|---|---|---|
|
пиво бок |
88 |
808,2 ± 154,0 |
|
темный лагер |
5 |
601,8 ± 67,4 |
|
нефильтрованный лагер |
7 |
544,6 ± 106,2 |
|
лагер |
10 |
515,0 ± 80,6 |
|
пилзнер |
5 |
507,1 ± 106,5 |
|
лагер безалкогольный |
9 |
461,8 ± 169,7 |
|
пшеничное пиво |
11 |
424,6 ± 71,1 |
|
пшеничное пиво безалкогольное |
7 |
342,5 ± 98,2 |
|
рисовое пиво |
3 |
185,3 ± 78,1 |
Все это пиво у нас тоже продают и пьют
Учитывая, что все изученные образцы пива выпускаются и реализуются на территории нашей страны, сведения о содержании витамина B6 представляют собой информацию, имеющую непосредственную практическую ценность.
В частности, он играет ключевую роль в функционировании мозга и психическом здоровье. Недостаток этого витамина может спровоцировать развитие депрессивных состояний. Это связано с тем, что витамин В6 активно участвует в процессе образования дофамина и серотонина. Дофамин часто называют «гормоном счастья», а серотонин выполняет функцию антидепрессанта. Кроме того, витамин В6 требуется для синтеза гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), которая поддерживает баланс между возбуждением и подавлением в мозге. В связи с этим, его дефицит может приводить к судорогам и повышенной раздражительности.
Не менее важным является и то, что витамин В6 является компонентом множества коферментов, то есть веществ, помогающих ферментам. Благодаря этому он активно участвует более чем в 150 биохимических реакциях, связанных с ферментами. Это весьма значительная цифра – приблизительно 4% от общего числа реакций, протекающих в нашем организме при участии ферментов. В связи с этим, дефицит В6 может проявляться разнообразными симптомами, начиная с воспалений кожи (дерматит) и заканчивая анемией (малокровием), повышенным риском развития сахарного диабета, онкологических заболеваний, болезней сердца и сосудов, а также врожденных патологий у детей.
Все дело в сырье и технологии
Различия в концентрации витамина В6 в различных сортах пива объясняют ученые. Основное влияние оказывают используемое сырье и применяемые технологии производства. Пиво бок, крепкое и темное, занимает первое место по этому показателю благодаря двум факторам. Прежде всего, оно изготавливается из ячменя – продукта, богатого витамином В6 (560 мкг на 100 г). Для сравнения, в пшенице содержание этого витамина в среднем составляет 269 мкг на 100 г, а в рисе – 150 мкг. Это наглядно демонстрирует, почему пшеничное и рисовое пиво оказались наименее насыщенными этим витамином (см. таблицу).
Во-вторых, для изготовления пива бок требуется больше ячменного сусла, чем для лагеров или пилзнеров. Эта сладкая и вязкая жидкость, получаемая из пророщенного ячменного солода, используется при брожении пива. Она также применяется в производстве некоторых других алкогольных напитков и кваса. Естественно, увеличение количества сусла приводит к повышению концентрации витамина В6 в пиве.
Безалкогольные напитки, включая пиво, содержат витамины
Исследования показывают, что содержание этого витамина в обычном и безалкогольном пиве практически не отличается. Это свидетельствует о том, что при производстве безалкогольного пива витамин не утрачивается.
Почти не теряется он и при фильтрации, что подтверждается его высокой концентрацией как в нефильтрованном, так и в фильтрованном лагере (см. таблицу). Следует пояснить, что под довольно редко используемым в нашей стране словом «лагер» подразумевается самое распространенное в России пиво — оно составляет 97% от общего объема пенного напитка, потребляемого в стране. Это привычные и любимые у нас сорта пива, приготовленные на основе ячменя, иногда с добавлением пшеницы. Пилзнер также является разновидностью лагера, а именно светлым лагером, сваренным по рецепту, разработанному чехами.
