Вопрос о том, стоит ли употреблять суп, вызывает множество дискуссий. Нужно ли включать его в ежедневный рацион, полезен ли он? Журналисты Aif.ru обратились к специалистам, чтобы выяснить, является ли употребление супа привычкой прошлого или же способом поддержания здоровья. Выяснилось, что здесь есть свои особенности.
Многие полагают, что тарелка супа способна насытить лучше, чем сэндвич, имеющий аналогичную калорийность. По словам специалистов из Департамента здравоохранения Москвы, объясняющих это явление в ведомственном канале в социальных сетях, «всё дело в том, что жидкость и клетчатка занимают больший объём в желудке, что и сигнализирует мозгу о насыщении». Традиционно, советские дети получали рекомендацию начинать обед с супа, поскольку это считалось полезным. Однако в наши дни с этим утверждением не все согласно. Поэтому мы обратимся к экспертам, чтобы они помогли разобраться во всех преимуществах и недостатках».
«Где свекла, там и борщ»: как возник суп у наших предков
Фактически, возникновение супов в рационе имеет исторические корни.
«В воспоминаниях о детстве, будь то детские сады, школы или пионерские лагеря, всегда была привычная схема: первое, второе, третье и компот. И тогда считалось необходимым съедать суп, так как утверждалось, что в противном случае можно нарушить работу желудка. Но возникает вопрос: чем руководствовались наши предки, предпочитая супы?» — рассуждает диетолог Елена Соломатина.
По мнению Соломатиной, суп был экономически целесообразным блюдом для наших предков. В те времена, когда в домах поддерживали отопление, важно было не допускать потери тепла. «В печь можно было поместить горшок со щами. К тому же суп – это, как правило, овощи. Использовали то, что было под рукой, то, что произрастало в огороде, на чем не требовалось тратиться. Если была свекла – готовили борщ, была капуста – варили щи», – объясняет диетолог. – «Поскольку мясо было нечастым гостем, скотину забивали и делали тушенку, в которой содержалось много жира. На этом жирном бульоне варили доступные овощи. Семьи были многочисленные, и эта жирная жидкость обеспечивала чувство насыщения. Кроме того, это было согревающее блюдо, ведь постоянно было холодно. Благодаря этому теплу поддерживали силы. То есть необходимо было быстро и без значительных затрат создать ощущение сытости и объема».
Именно поэтому готовили супы. В наши дни важнее, пожалуй, «согревающее» воздействие этого блюда.
«Эта теплая пища подготавливает нашу ферментную систему к полноценному производству ферментов. Впоследствии они расщепляют и переваривают пищу, и так далее. Кроме того, улучшается отток желчи, а сфинктеры расслабляются под воздействием тепла. После этого, примерно через 20 минут, приходит ощущение насыщения. В результате человек потребляет меньше пищи», — объясняет диетолог.
Более того, овощной суп – ценный источник клетчатки для организма. Многие не предпочитают употреблять овощи в чистом виде, особенно это заметно у детей. Однако, в виде супа, в особенности суп-пюре, можно обеспечить поступление в организм большого количества полезных веществ.
По мнению многих, ценность супу придаёт только отказ от первого бульона. Чтобы прояснить этот вопрос, мы обратились к эксперту.
«Все зависит от ингредиентов, из которых он приготовлен, — рассказывает диетолог. — Если используется индейка, то первый бульон можно не опасаться. Однако курица может оказаться непредсказуемой. Современные куры далеки от тех, что выращивали в деревнях у бабушек. Сейчас тушки часто содержат различные добавки. Мы даже можем это определить по бульону. Одну курицу варят — и получается бульон насыщенного золотистого цвета, с минимальным количеством накипи. На поверхности видны отдельные капли жира. Запах при этом ярко выраженный, куриный. А иногда, при варке курицы, образуется только серая пена. В этом случае первый бульон лучше слить, а суп готовить на втором бульоне».
Самый полезный суп
Как отреагируют медики? Употребление супа — это сложившаяся традиция, по мнению терапевт Андрей Звонков.
«Сначала подают жидкое, горячее блюдо, а затем основное – это характерно для российской культуры, отмечает медик. В Китае, к примеру, суп может быть третьим блюдом. Обед там обычно начинается с салатов или горячих закусок, после чего их постепенно съедают с супом. У них сформировалась своя кулинарная традиция, и их пищеварительная система функционирует несколько иначе».
Врач охотно делится советами о том, как превратить нездоровый суп в полезное блюдо.
«Наибольший вред супу может нанести мясной бульон, — утверждает он. — Несмотря на то, что мы считаем мясной бульон основой супа, водорастворимые белки, выделяющиеся из костей и формирующие его структуру, содержат значительное количество пуринов. Эти вещества впоследствии превращаются в мочевую кислоту. Поэтому почки вряд ли отблагодарят нас за подобное».
Андрей Звонков дает ясный ответ на вопрос о том, стоит ли полностью отказаться от мясных бульонов.
«Существует блюдо, известное как «пустые щи». Оно готовится из овощей, сваренных и пюрированных, с использованием овощного бульона, но без добавления мяса на костях. В качестве белка используется вырезка, нарезанная кубиками, которую отваривают в воде в течение часа и затем добавляют в овощную заправку. Получается готовый суп, который можно считать наименее вредным, приносящим больше пользы, чем вреда».
