По мнению врачей-диетологов, хлеб необходим в ежедневном меню. Но важно помнить, что хлеб бывает разным. Какие виды лучше включать в утренний и дневной рацион, как их правильно комбинировать с другими продуктами, а какие хлебобулочные изделия стоит считать десертом и лакомством?
С целью облегчения выбора хлеба для покупателей, сотрудники научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности создали хлебную пирамиду.
По словам врача-диетолога Татьяны Залетовой, каждый уровень пирамиды демонстрирует не только состав, но и рекомендуемую частоту употребления, сочетаемость и оптимальное время для каждого вида хлеба. Таким образом, данная пирамида способна стать полезным инструментом при составлении рациона питания с учетом хлебопродуктов. Хлеб, расположенный у основания пирамиды, может употребляться чаще и приносит наибольшую пользу при правильном сочетании с другими продуктами питания. Рассмотрим ее структуру, начиная с основания.
- I уровень (основание пирамиды) — обогащённые, функциональные и специализированные изделия.
«К этой категории относятся изделия из теста с улучшенными питательными свойствами, включая лечебные и профилактические. В качестве примеров можно привести цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями. В них содержится увеличенное количество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Такая выпечка способствует продолжительному ощущению сытости, поддерживает здоровье кишечника и помогает нормализовать уровень сахара в крови», — сообщает aif.ru директор НИИХП Марина Костюченко.
- Сколько есть: до 150–200 г в сутки (примерно 3–4 куска).
- С чем сочетать: овощи, зелень, нежирная рыба и птица, яйца или творог.
- Когда есть: идеален для завтрака и обеда, даёт энергию на предстоящий день за счет сложных углеводов.
Для облегчения переваривания и повышения усвояемости продуктов, желательно немного подсушить их.
- II уровень — продукция, изготовленная из ржаной муки, такая как ржаной и ржано-пшеничный хлеб, например, бородинский и дарницкий).
В нем содержится меньше клетчатки, чем в хлебе из цельного зерна. Однако он не уступает ему по полезности благодаря наличию органических кислот (которые формируются в процессе ферментации), витаминов и минералов. Продукт характеризуется невысоким гликемическим индексом.
- Сколько есть: 2–3 куска в день.
- С чем сочетать: первые блюда, соленья, рыба, мясные нарезки.
- Когда есть: желательно в обеденное время.
Людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, следует с осторожностью употреблять ржаной хлеб, так как он может вызывать раздражение.
- III уровень — изделия из пшеничной муки.
К этой категории относятся распространенные виды белого хлеба, в том числе нарезные батоны. Такие продукты легко перевариваются и обеспечивают быстрый приток энергии, однако в них содержится недостаточно клетчатки и витаминов, что может приводить к колебаниям уровня сахара в крови.
- Сколько есть: желательно не чаще 2–3 раз в неделю, по 1–2 куска.
- С чем сочетать: допустимо с супами или как основа для бутербродов с белковым продуктом (рыба, мясо и т. д.) и овощами, но не с колбасой и маслом.
- Когда есть: желательно в первой половине дня, чтобы успеть израсходовать полученные калории.
Рекомендуется употреблять в подсушенном состоянии, при этом следует избегать сочетания с сахаром и жирами.
- IV уровень — батоны.
Испечённый из муки высшего сорта с добавлением сахара и жиров, этот продукт больше похож на десерт, нежели на хлеб.
- Сколько и как часто есть: 1-2 куска, 1 раз в неделю.
- С чем сочетать: лучше употреблять как самостоятельный продукт, без жирных и сладких добавок.
- Когда есть: в первой половине дня.
Не служит базой для сбалансированного питания, а предназначено для употребления в качестве лакомства.
- V уровень (вершина пирамиды) — сдобные изделия.
Подобные продукты, как пирожки, круассаны и сладкие булки, на самом деле относятся к кондитерским изделиям и обладают невысокой питательной ценностью.
Противопоказан при нарушениях углеводного обмена, избыточном весе и сахарном диабете.
