С наступлением осени интерес к травяным чаям заметно усиливается, что объясняется не только необходимостью согреться до начала отопительного сезона. Основная причина возросшей популярности этих напитков в переходный период – их способность оказывать положительное воздействие на организм и помогать бороться с простудными заболеваниями, которые часто возникают в это время года.
Вершки и корешки
С научной точки зрения, полезные свойства травяного чая определяются не только составом используемых растений, но и технологией его приготовления. Процесс заваривания – это не просто заливание кипятком и ожидание. Различные активные компоненты трав (витамины, эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды) по-разному взаимодействуют с температурой. Таким образом, от выбранного метода приготовления зависит, получите ли вы реальную пользу для здоровья или просто насладитесь ароматизированной водой.
Разнообразие сырья, используемого при производстве травяных чаёв, оказывает существенное влияние на оптимальный способ его заваривания, как отмечают специалисты.
Основные принципы приготовления
Для приготовления чая могут использоваться корни, кора, ягоды и плотные плоды, такие как шиповник, имбирь и корень солодки. Растительные компоненты, содержащие целлюлозу и лигнин в клеточных стенках, требуют особых условий для высвобождения активных веществ. Для этого необходима повышенная температура в диапазоне от 85 до 95 градусов Цельсия или продолжительное настаивание, занимающее от 15 минут до нескольких часов. Наиболее эффективным методом является медленная экстракция, например, заваривание в термосе.
К растительным компонентам с эфирными маслами относятся цветки, листья и травы, такие как мята, мелисса, липовый цвет и ромашка. Растения, имеющие другую структуру, характеризуются тем, что их полезные соединения располагаются в железистых клетках с тонкими стенками, находящихся непосредственно на поверхности листа. Благодаря этому они легко высвобождаются – всего за 5-10 минут при температуре от 70 до 90 градусов Цельсия. Длительная термическая обработка таким растениям противопоказана и может нанести им вред.
Ну, ты крутой!
Некоторые травы, по словам биохимика ДивинскойПри приготовлении настоев, особенно из шиповника, ни в коем случае не следует использовать крутой кипяток. Во-первых, аскорбиновая кислота (витамин С) является нестабильным веществом: при контакте с водой, температура которой превышает 90 градусов Цельсия, и при продолжительном нагревании она подвергается окислению и разрушению. Именно поэтому шиповник заваривают водой, температурой немного ниже точки кипения.
Во-вторых, следует отметить, что эфирные масла, такие как ментол мяты, цитраль и гераниол мелиссы, а также тимол чабреца, обладают летучестью. При нагревании до 100 градусов они начинают испаряться вместе с паром, что приводит к потере чаем не только аромата, но и полезных терапевтических свойств. В-третьих, при кипячении активно извлекаются дубильные вещества (танины), что делает чай горьким и вяжущим, а также способным вызывать раздражение слизистой оболочки желудка, особенно у детей.
5 помощников в межсезонье
Эксперт предоставила рецепты наиболее вкусных и полезных травяных чаёв для осеннего периода.
1. Чай для иммунитета
В качестве основы для такого напитка используются шиповник и липовый цвет. Шиповник рекомендуется заваривать водой температурой 70-85 градусов (кипятку следует дать остыть в течение 3-5 минут), после чего настой настаивают в термосе в течение 6-8 часов, чтобы обеспечить максимальное извлечение витамина С и флавоноидов. Липовый цвет заваривается отдельно при температуре 90 градусов в течение 5-7 минут под крышкой, а смешивание готовых настоев происходит уже после этого, поскольку различные травы требуют разной температуры для экстракции.
Показания: начало респираторных заболеваний, сезонное ослабление иммунной системы, мягкое потогонное действие липы при первых признаках простуды.
Противопоказания:Употребление шиповника нежелательно при гастрите, сопровождающемся повышенной кислотностью и предрасположенностью к тромбообразованию (в нем содержится витамин К). Рекомендуется пить отвар шиповника через трубочку, чтобы избежать повреждения зубной эмали. Отвары липы не следует принимать длительными курсами, превышающими 1–2 недели, и в избыточных объемах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поскольку потогонный и мочегонный эффекты создают дополнительную нагрузку на организм.
2. Чай согревающий и для пищеварения
Состав: имбирь и лимон. Ключевым компонентом является гингерол – вещество, определяющее остроту свежего корня имбиря. По словам эксперта, при нагревании часть гингерола трансформируется в зингерон, обладающий более мягким вкусом и меньшим раздражающим действием, поэтому имбирь подвергается провариванию или настаивается в кипятке на протяжении 10–15 минут, а не просто заливается теплой водой. Лимон следует добавлять уже в напиток, остывший до температуры 60 градусов: при кипячении разрушается витамин С и часть ароматических масел цедры, а добавление меда нежелательно в горячую воду – при нагревании выше 40 градусов образуются вредные соединения (оксиметилфурфурол).
Показания:Показания: озноб, начальная стадия простуды, ощущение тяжести после приема пищи.
Противопоказания:Противопоказания: гастрит и язвенная болезнь в стадии обострения, желчнокаменная болезнь (имбирь оказывает желчегонное действие), прием лекарственных средств, обладающих антикоагулянтными свойствами – имбирь может усилить их эффект, последний триместр беременности.
3. Чай вечерний, успокаивающий
Чтобы облегчить засыпание, рекомендуется приготовить травяной напиток с мятой и мелиссой. Специалист отмечает, что полезные свойства этих растений обусловлены содержанием эфирных масел, поэтому важно избегать кипячения и длительного настаивания без крышки. Идеальная температура воды составляет 80–90 градусов Цельсия, а время заваривания – 5–7 минут под закрытой крышкой, поскольку иначе ценные летучие вещества испарятся вместе с паром.
Показания:Эти травяные чаи помогают справиться с такими состояниями, как тревожность, незначительные проблемы со сном и дискомфорт в области живота после приема пищи.
ПротивопоказанияОднако следует учитывать некоторые противопоказания: снижение артериального давления – мята оказывает сосудорасширяющее действие и может усугубить гипотонию; не рекомендуется сочетать с успокоительными лекарственными средствами без предварительной консультации с врачом, так как эффект будет усилен; длительное употребление в больших количествах противопоказано при беременности.
4. Чай универсальный.
Ромашковый чай и чай с фенхелем считаются подходящими для всей семьи, включая детей. По словам А. Дивинской, «ромашка богата апигенином – веществом, обладающим мягким спазмолитическим и успокаивающим действием, а семена фенхеля содержат анетол, который снимает кишечные спазмы». Заваривать следует при температуре 90 градусов Цельсия в течение 7–10 минут; для более эффективного извлечения анетола рекомендуется слегка раздавить семена фенхеля.
Показания:У новорожденных могут возникать вздутие живота, колики и небольшое беспокойство перед засыпанием.
ПротивопоказанияПри наличии аллергии на растения семейства астровых (такие как амброзия, полынь и календула) существует вероятность перекрестной реакции с ромашкой; употребление большого количества фенхеля нежелательно во время беременности из-за его слабого эстрогеноподобного эффекта.
5. Чай противопростудный.
Положительное воздействие на дыхательную систему оказывают чабрец и лист черной смородины. Специалист отмечает, что тимол, содержащийся в чабреце, обладает ярко выраженными антисептическими свойствами, однако, как и другие эфирные масла, он теряет свои качества при кипячении – оптимальная температура заваривания не превышает 90 градусов Цельсия. Лист черной смородины, в свою очередь, богат витамином С и дубильными веществами, что позволяет настаивать его немного дольше, около 10 минут.
ПоказанияЭффективно помогает при осенних простудах с кашлем и служит профилактикой в период повышенной заболеваемости ОРВИ.
ПротивопоказанияК перечню противопоказаний относятся: нарушения в работе щитовидной железы (тимол может оказывать влияние на метаболизм йода), период беременности — чабрец проявляет тонизирующие свойства по отношению к матке, а также детский возраст до двухлетнего рубежа.
